Food defense: gerenciamento de riscos e aplicação de ferramenta carver + shock na indústria do leite (2014)
- Authors:
- Autor USP: KUSHIDA, MARTA MITSUI - FZEA
- Unidade: FZEA
- Subjects: SEGURANÇA ALIMENTAR; VULNERABILIDADE; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; LATICÍNIOS
- Language: Português
- Abstract: Este trabalho consiste em desenvolver um estudo ao longo da cadeia produtiva do leite com o objetivo de entender melhor a vulnerabilidade de uma cadeia produtiva relacionada aos riscos na segurança de alimentos. As questões altamente complexas atualmente enfrentadas pela gestão de riscos de segurança dos alimentos necessitam de melhor entendimento. O grande volume de importações e exportações de alimentos tem remetido a questionamentos relacionados a riscos na segurança do alimento (Food Safety) e na defesa alimentar (Food Defense). Quando fala-se na política de segurança do alimento, convenciona-se falar sobre a prevenção de contaminações acidentais e adulterações. Já a política de defesa alimentar verifica a probabilidade e o impacto de contaminações intencionais causarem danos a população. Existe portanto, a necessidade de se trabalhar com sistemas de defesa que possam mitigar ambos os riscos. Será utilizada a metodologia de levantamento de dados e informações por turnos de processamento com a ferramenta CARVER + Shock, efetuando avaliação necessária a análise de riscos, determinando os pontos críticos de controle por observação e monitoramento presencial e confronto com documentos de qualidade existentes, seguido de uso do software “FDA’s Vulnerability Assessment - manufacturing” desenvolvido por Food and Drug Administration. Espera-se com este trabalho mostrar a aplicabilidade de ferramentas que visem uma maior defesa aos alimentos que chegam ao consumidor, contribuindo para políticas públicas de defesa agropecuária no Brasil, além de garantir a própria segurança da indústria de alimentos
- Imprenta:
- Publisher: FZEA-USP
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2014
- ISBN: 9788566404012
- Source:
- Título: Anais
- Conference titles: Simpósio de Gestão e Inovação na Indústria Animal
-
ABNT
ROMERO, Sarah Betancourt e KUSHIDA, Marta Mitsui. Food defense: gerenciamento de riscos e aplicação de ferramenta carver + shock na indústria do leite. 2014, Anais.. Pirassununga: FZEA-USP, 2014. . Acesso em: 12 jun. 2025. -
APA
Romero, S. B., & Kushida, M. M. (2014). Food defense: gerenciamento de riscos e aplicação de ferramenta carver + shock na indústria do leite. In Anais. Pirassununga: FZEA-USP. -
NLM
Romero SB, Kushida MM. Food defense: gerenciamento de riscos e aplicação de ferramenta carver + shock na indústria do leite. Anais. 2014 ;[citado 2025 jun. 12 ] -
Vancouver
Romero SB, Kushida MM. Food defense: gerenciamento de riscos e aplicação de ferramenta carver + shock na indústria do leite. Anais. 2014 ;[citado 2025 jun. 12 ] - Desenvolvimento de análises físico-químicas de chocolates produzidos com as variedades Criollo, Forastero e Trinitário
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