Barra de cereais desenvolvida por uma cooperativa popular no contexto da economia solidária (2010)
- Authors:
- USP affiliated authors: MANCUSO, ANA MARIA CERVATO - FSP ; SILVA, MARIA ELISABETH MACHADO PINTO E - FSP
- Unidade: FSP
- DOI: 10.20396/san.v17i1.8634803
- Subjects: CEREAIS; ALIMENTOS PREPARADOS; DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS; VALOR NUTRITIVO; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; COOPERATIVAS; COOPERATIVA DE PRODUÇÃO; ECONOMIA SOLIDÁRIA; ANÁLISE DE VARIÂNCIA
- Language: Português
- Abstract: O objetivo deste trabalho foi auxiliar o grupo produtivo da comunidade do Jardim Jaqueline, município de São Paulo, na elaboração de uma barra de cereais, avaliar sua aceitação por meio de análise sensorial e determinar sua composição nutricional com o uso das tabelas de composição de alimentos da Unicamp e do USDA. Foram realizadas: análise sensorial, por meio de teste afetivo da avaliação global da barra de cereais e avaliação da intenção de compra. Aos resultados das análises aplicaram-se os testes estatísticos de Análise de Variância (ANOVA) e de Tukey. A barra de cereais, formulada a partir de uma receita caseira, pode ser caracterizada como “fonte de fibras” e “zero gordura trans”. Observou-se aceitação do produto pelos julgadores, já que 88,3% das respostas encontram-se entre “gostei ligeiramente” e “gostei muitíssimo”. Nota-se boa expectativa quanto à intenção de compra, pois 51,66 % das respostas encontram-se entre “certamente compraria” e “provavelmente compraria”. É possível obter um alimento nutritivo e com padrão de aceitabilidade aliando o trabalho conjunto da comunidade e o conhecimento técnico dos agentes de desenvolvimento. As atividades desenvolvidas com a comunidade possibilitaram vivenciar o desenvolvimento da cooperativa popular, sendo possível criar condições favoráveis para geração de renda a partir dos princípios da economia solidária.
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Revista Segurança Alimentar e Nutricional
- ISSN: 1808-8023
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 17, n. 1, p., 94-103, 2010.
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
DIAS, Jéssica Mascaretti; YAMAMOTO, Lidia Izumi; CERVATO-MANCUSO, Ana Maria; PINTO E SILVA, Maria Elisabeth Machado. Barra de cereais desenvolvida por uma cooperativa popular no contexto da economia solidária. Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, v. 17, n. 1, p. , 2010. DOI: 10.20396/san.v17i1.8634803. -
APA
Dias, J. M., Yamamoto, L. I., Cervato-Mancuso, A. M., & Pinto e Silva, M. E. M. (2010). Barra de cereais desenvolvida por uma cooperativa popular no contexto da economia solidária. Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 17( 1), . doi:10.20396/san.v17i1.8634803 -
NLM
Dias JM, Yamamoto LI, Cervato-Mancuso AM, Pinto e Silva MEM. Barra de cereais desenvolvida por uma cooperativa popular no contexto da economia solidária. Revista Segurança Alimentar e Nutricional. 2010 ; 17( 1): . -
Vancouver
Dias JM, Yamamoto LI, Cervato-Mancuso AM, Pinto e Silva MEM. Barra de cereais desenvolvida por uma cooperativa popular no contexto da economia solidária. Revista Segurança Alimentar e Nutricional. 2010 ; 17( 1): . - Panorama dos cursos de nutrição das universidades públicas do Brasil
- Elementos protetores do leite materno na prevenção de doenças gastrintestinais e respiratórias
- Grupo de obesos em centro de saúde-escola
- Sala de espera - relato de uma experiência, [resumo]
- Perfil nutricional dos idosos participantes da 7a campanha de vacinação antigripe em um centro de saúde de São Paulo
- Práticas e percepções acerca da segurança alimentar e nutricional entre representantes das instituições integrantes de um centro de refêrencia localizado na região do Butantã, município de São Paulo
- Formação em nutrição: percepções dos "futuros profissionais" sobre o processo de ensino
- Atividades relacionadas a segurança alimentar e nutricional desenvolvidas em comunidade carente do município de São Paulo
- Alunos da Faculdade de Saúde Pública dão dicas de educação nutricional no ar
- Percepções acerca da segurança alimentar e nutricional entre nutricionistas do município de São Paulo, Brasil
Informações sobre o DOI: 10.20396/san.v17i1.8634803 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
