Artigo de periodico

Qualidade nutricional das refeições servidas em uma unidade de alimentação e nutrição de uma indústria da região metropolitana de São Paulo (2011)

• Autores:
  • Gorgulho, Bartira Mendes
  • Lipi, Marisa - Universidade Metodista de São Paulo (UMESP)
  • Marchioni, Dirce Maria Lobo
• Autor USP: MARCHIONI, DIRCE MARIA LOBO - FSP
• Unidade: FSP
• DOI: 10.1590/S1415-52732011000300009
• Assuntos: VALOR NUTRITIVO; REFEIÇÕES (COMPOSIÇÃO;AVALIAÇÃO;QUALIDADE); CARDÁPIOS (AVALIAÇÃO;ASPECTOS PSICOLÓGICOS); POLÍTICA DE NUTRIÇÃO (PARÂMETROS;ASPECTOS INSTITUCIONAIS); SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; INDÚSTRIAS; ESTUDOS TRANSVERSAIS
• Agências de fomento:
  • Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
    Processo FAPESP: 07/56201-3
  • Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
• Idioma: Português
• Resumo: Objetivo Avaliar a qualidade nutricional das refeições servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma fábrica da região metropolitana da cidade de São Paulo. Métodos Dentre os cardápios praticados no período de um ano (242 dias) na unidade mencionada, foram selecionados 30% por sorteio sistemático, e avaliados utilizando-se o Índice de Qualidade da Refeição, com base nas recomendações da Organização Mundial da Saúde e do Ministério da Saúde brasileiro. Esse índice compõe-se de cinco itens que variam entre zero e 20 pontos cada um: adequação na oferta de hortaliças e frutas; oferta de carboidratos; oferta de gordura total; oferta de gordura saturada e variabilidade do cardápio. No período analisado, foram servidas 367 preparações, agrupadas em 30 categorias, segundo composição e forma de preparo. A correlação de Spearman foi utilizada para investigar a correlação do índice com os nutrientes da refeição. As análises foram realizadas no pacote estatístico STATA, considerando-se o nível de significância de 5%. Resultados O valor médio do Índice de Qualidade da Refeição foi de 64,60 (DP=21,18) pontos, sendo 44% das refeições classificadas como “refeição que necessita de melhora” e apenas 25% como “adequadas”. Além do arroz e do feijão, servidos diariamente, as preparações mais frequentes foram: legumes e frutas (30%), massas e cremes (12%), frituras (9%) e sobremesas com creme (8%). Encontrou-se correlação positiva entre o Índice de Qualidade da Refeição e a vitamina C (r=0,32). Conclusão Apesar da presença constante de frutas, legumes e verduras, há a necessidade de adequar a oferta das preparações às recomendações para uma alimentação saudável, que efetivamente colaborem na promoção da saúde.
• Imprenta:
  • Local: Campinas
  • Data de publicação: 2011
• Fonte:
  • Título: Revista de Nutrição
  • ISSN: 1415-5273
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 24, n. 3, p. 463-472, maio/jun. 2011

Informações sobre o DOI: 10.1590/S1415-52732011000300009 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
• URL de acesso aberto
• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by-nc

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Como citar

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• ABNT

  GORGULHO, Bartira Mendes e LIPI, Marisa e MARCHIONI, Dirce Maria Lobo. Qualidade nutricional das refeições servidas em uma unidade de alimentação e nutrição de uma indústria da região metropolitana de São Paulo. Revista de Nutrição, v. 24, n. maio/ju 2011, p. 463-472, 2011Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S1415-52732011000300009. Acesso em: 07 out. 2024.

• APA

  Gorgulho, B. M., Lipi, M., & Marchioni, D. M. L. (2011). Qualidade nutricional das refeições servidas em uma unidade de alimentação e nutrição de uma indústria da região metropolitana de São Paulo. Revista de Nutrição, 24( maio/ju 2011), 463-472. doi:10.1590/S1415-52732011000300009

• NLM

  Gorgulho BM, Lipi M, Marchioni DML. Qualidade nutricional das refeições servidas em uma unidade de alimentação e nutrição de uma indústria da região metropolitana de São Paulo [Internet]. Revista de Nutrição. 2011 ; 24( maio/ju 2011): 463-472.[citado 2024 out. 07 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1415-52732011000300009

• Vancouver

  Gorgulho BM, Lipi M, Marchioni DML. Qualidade nutricional das refeições servidas em uma unidade de alimentação e nutrição de uma indústria da região metropolitana de São Paulo [Internet]. Revista de Nutrição. 2011 ; 24( maio/ju 2011): 463-472.[citado 2024 out. 07 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1415-52732011000300009

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