Barra de cereais desenvolvida por uma cooperativa popular no contexto da economia solidária (2010)
- Authors:
- USP affiliated authors: MANCUSO, ANA MARIA CERVATO - FSP ; SILVA, MARIA ELISABETH MACHADO PINTO E - FSP
- Unidade: FSP
- DOI: 10.20396/san.v17i1.8634803
- Subjects: COOPERATIVA DE TRABALHO; DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS; ALIMENTOS PREPARADOS; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS; RENDA FAMILIAR; ECONOMIA SOLIDÁRIA
- Language: Português
- Abstract: O objetivo deste trabalho foi auxiliar o grupo produtivo da comunidade do Jardim Jaqueline, município de São Paulo, na elaboração de uma barra de cereais, avaliar sua aceitação por meio de análise sensorial e determinar sua composição nutricional com o uso das tabelas de composição de alimentos da Unicamp e do USDA. Foram realizadas: análise sensorial, por meio de teste afetivo da avaliação global da barra de cereais e avaliação da intenção de compra. Aos resultados das análises aplicaram-se os testes estatísticos de Análise de Variância (ANOVA) e de Tukey. A barra de cereais, formulada a partir de uma receita caseira, pode ser caracterizada como “fonte de fibras” e “zero gordura trans”. Observou-se aceitação do produto pelos julgadores, já que 88,3 por cento das respostas encontram-se entre “gostei ligeiramente” e “gostei muitíssimo”. Nota-se boa expectativa quanto à intenção de compra, pois 51,66 por cento das respostas encontram-se entre “certamente compraria” e “provavelmente compraria”. É possível obter um alimento nutritivo e com padrão de aceitabilidade aliando o trabalho conjunto da comunidade e o conhecimento técnico dos agentes de desenvolvimento. As atividades desenvolvidas com a comunidade possibilitaram vivenciar o desenvolvimento da cooperativa popular, sendo possível criar condições favoráveis para geração de renda a partir dos princípios da economia solidária.
- Imprenta:
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- Título do periódico: Segurança Alimentar e Nutricional
- ISSN: 1808-8023
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 17, n. 1, p. 94-103, 2010
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
DIAS, Jéssica Mascaretti et al. Barra de cereais desenvolvida por uma cooperativa popular no contexto da economia solidária. Segurança Alimentar e Nutricional, v. 17, n. 1, p. 94-103, 2010Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.20396/san.v17i1.8634803. Acesso em: 25 set. 2024. -
APA
Dias, J. M., Yamamoto, L. I., Mancuso, A. M. C., & Silva, M. E. M. P. (2010). Barra de cereais desenvolvida por uma cooperativa popular no contexto da economia solidária. Segurança Alimentar e Nutricional, 17( 1), 94-103. doi:10.20396/san.v17i1.8634803 -
NLM
Dias JM, Yamamoto LI, Mancuso AMC, Silva MEMP. Barra de cereais desenvolvida por uma cooperativa popular no contexto da economia solidária [Internet]. Segurança Alimentar e Nutricional. 2010 ; 17( 1): 94-103.[citado 2024 set. 25 ] Available from: https://doi.org/10.20396/san.v17i1.8634803 -
Vancouver
Dias JM, Yamamoto LI, Mancuso AMC, Silva MEMP. Barra de cereais desenvolvida por uma cooperativa popular no contexto da economia solidária [Internet]. Segurança Alimentar e Nutricional. 2010 ; 17( 1): 94-103.[citado 2024 set. 25 ] Available from: https://doi.org/10.20396/san.v17i1.8634803 - Grupo de obesos em centro de saúde-escola
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Informações sobre o DOI: 10.20396/san.v17i1.8634803 (Fonte: oaDOI API)
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