Caracterização físico-química, digestibilidade protéica e atividade antioxidante de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) (2009)
- Authors:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: FEIJÃO; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS; ANTIOXIDANTES; DIGESTIBILIDADE; LEGUMINOSAS DE GRÃO
- Language: Português
- Abstract: Polifenóis são substâncias encontradas nas leguminosas e que se ligam às proteínas, diminuindo a sua digestibilidade e seu aproveitamento pelo organismo. Essa interação, portanto, pode prejudicar a capacidade antioxidante dos compostos fenólicos. Tendo como base esta problemática, a pesquisa teve por objetivo a caracterização físico-química, a digestibilidade protéica e a capacidade antioxidante de três cultivares de feijão comum. Foram utilizados grãos de feijão (Phaseolus vulgaris L.) de 3 diferentes cores: preto, marrom e branco, todos doados pela EMBRAPA – Centro de Pesquisa Arroz e Feijão. Os grãos foram analisados tanto na forma crua quanto cozida em autoclave e para sua caracterização foram realizadas as análises de composição centesimal, de peso e de densidade. Nos grãos crus e cozidos foram realizadas as análises de digestibilidade protéica, teor de taninos, fenólicos totais, cor e atividade antioxidante. Os resultados obtidos demonstraram que a cocção dos grãos promoveu redução nos teores de taninos, fenólicos totais e atividade antioxidante e aumento na digestibilidade protéica. A cocção infl uenciou a cor do tegumento dos grãos, intensifi cando suas cores vermelhas e amarelas. Quanto à digestibilidade protéica, observamos que não houve diferença signifi cativa entre os cultivares
- Imprenta:
- Publisher place: Araraquara
- Date published: 2009
- Source:
- Título: Alimentos e Nutrição = Brazilian Journal of Food and Nutrition
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 20, n. 4, p. 591-598, out./dez. 2009
-
ABNT
SILVA, Ariane Gomes da e ROCHA, Larissa Catelli e CANNIATTI BRAZACA, Solange Guidolin. Caracterização físico-química, digestibilidade protéica e atividade antioxidante de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). Alimentos e Nutrição = Brazilian Journal of Food and Nutrition, v. 20, n. 4, p. 591-598, 2009Tradução . . Acesso em: 11 maio 2025. -
APA
Silva, A. G. da, Rocha, L. C., & Canniatti Brazaca, S. G. (2009). Caracterização físico-química, digestibilidade protéica e atividade antioxidante de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). Alimentos e Nutrição = Brazilian Journal of Food and Nutrition, 20( 4), 591-598. -
NLM
Silva AG da, Rocha LC, Canniatti Brazaca SG. Caracterização físico-química, digestibilidade protéica e atividade antioxidante de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). Alimentos e Nutrição = Brazilian Journal of Food and Nutrition. 2009 ; 20( 4): 591-598.[citado 2025 maio 11 ] -
Vancouver
Silva AG da, Rocha LC, Canniatti Brazaca SG. Caracterização físico-química, digestibilidade protéica e atividade antioxidante de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). Alimentos e Nutrição = Brazilian Journal of Food and Nutrition. 2009 ; 20( 4): 591-598.[citado 2025 maio 11 ] - Avaliação da composição e digestibilidade de carne de frango antes e após irradiação
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