Modelagem matemática e validação experimental da pasteurização de leite pela avaliação do histórico de temperatura e letalidade em trocador a placas (2009)
- Authors:
- Autor USP: AGUIAR, HELENA DE FAZIO - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Subjects: LEITE; PASTEURIZAÇÃO (MODELAGEM MATEMÁTICA); TROCADORES DE CALOR
- Language: Português
- Abstract: O principal objetivo do trabalho foi desenvolver uma ferramenta de simulação, para servir de base para o projeto e dimensionamento de processos contínuos de pasteurização de alimentos líquidos em trocadores de calor a placas, possibilitando minimizar perdas de qualidade sensorial e nutricional, bem como gastos desnecessários com aquecimento e resfriamento, decorrentes do sobreprocessamento, tendo o controle sobre o histórico de temperatura. Foi desenvolvida uma modelagem matemática para o processo contínuo de pasteurização HTST (High Temperature Short Time) de leite em trocador de calor a placas com três seções, para determinação da distribuição de temperatura ao longo do processo e avaliação do impacto sobre o leite. Foram desenvolvidos três modelos e seus resultados confrontados com os dados experimentais, realizados com água e leite. Os três modelos forneceram resultados similares e próximos ao comportamento experimental. O cálculo de letalidade permitiu detectar sobreprocessamento no processo estudado. Ensaios com indicador enzimático (fosfatase alcalina em tampão fosfato) foram realizados para quantificar o impacto do processo sobre o produto e comparar com a letalidade calculada pelos modelos.
- Imprenta:
- Data da defesa: 08.06.2009
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ABNT
AGUIAR, Helena de Fazio. Modelagem matemática e validação experimental da pasteurização de leite pela avaliação do histórico de temperatura e letalidade em trocador a placas. 2009. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-15092009-164910/. Acesso em: 13 out. 2024. -
APA
Aguiar, H. de F. (2009). Modelagem matemática e validação experimental da pasteurização de leite pela avaliação do histórico de temperatura e letalidade em trocador a placas (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-15092009-164910/ -
NLM
Aguiar H de F. Modelagem matemática e validação experimental da pasteurização de leite pela avaliação do histórico de temperatura e letalidade em trocador a placas [Internet]. 2009 ;[citado 2024 out. 13 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-15092009-164910/ -
Vancouver
Aguiar H de F. Modelagem matemática e validação experimental da pasteurização de leite pela avaliação do histórico de temperatura e letalidade em trocador a placas [Internet]. 2009 ;[citado 2024 out. 13 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-15092009-164910/ - Desenvolvimento e caracterização de filme biodegradável à base de amido de mandioca como suporte de liberação de NO
- Continuous HTST pasteurization of liquid foods with plate heat exchangers: mathematical modeling and experimental validation using a time–temperature integrator
- Estudo da degradação de filmes à base de amido de mandioca para potencial aplicação médica: adição de agente de ligação cruzada
- Estudo da degradação de filmes à base de amido de mandioca para potencial aplicação médica
- Development of enzymic time-temperature integrators with rapid detection for evaluation of continuous HTST pasteurization processes
- Light-triggered and cysteine-mediated nitric oxide release from a biodegradable starch-based film
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