Biodisponibilidade do ferro na alimentação: sua importância para o organismo (2009)
- Authors:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: ANEMIA FERROPRIVA; BIODISPONIBILIDADE; DIETA
- Language: Português
- Abstract: O ferro tem sido muito estudado devido à sua importância na nutrição humana. Esta revisão enfatiza as funções biológicas no organismo humano, a deficiência, as recomendações nutricionais, os promotores e inibidores da absorção e a biodisponibilidade. Nos alimentos se encontram em duas formas diferentes de ferro heme e não heme, os quais seguem distintas rotas de absorção com diferentes eficiência, dependendo tanto de fatores dietéticos como fisiológicos. A biodisponibilidade é a proporção de ferro em um alimento ou refeição que é utilizada pelo metabolismo. São apresentados vários fatores que aumentam ou diminuem a biodisponibilidade, tais como, a vitamina C que aumenta a biodisponibilidade de ferro e a quantidade de fatores anti-nutricionais que inibem a biodisponibilidade. A deficiência de ferro é uma desordem nutricional que contribui significantemente para a redução da capacidade de trabalho, bem como para o aumento da morbidade e mortalidade, constituindo problema de saúde pública no Brasil
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Nutrição em Pauta - A Revista Profissional de Nutrição
- ISSN: 1676-2274
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 17, n. 97, p. 38-43, julho/agosto 2009
-
ABNT
BRIGIDE, Priscila e CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin. Biodisponibilidade do ferro na alimentação: sua importância para o organismo. Nutrição em Pauta - A Revista Profissional de Nutrição, v. 17, n. 97, p. 38-43, 2009Tradução . . Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Brigide, P., & Canniatti-Brazaca, S. G. (2009). Biodisponibilidade do ferro na alimentação: sua importância para o organismo. Nutrição em Pauta - A Revista Profissional de Nutrição, 17( 97), 38-43. -
NLM
Brigide P, Canniatti-Brazaca SG. Biodisponibilidade do ferro na alimentação: sua importância para o organismo. Nutrição em Pauta - A Revista Profissional de Nutrição. 2009 ; 17( 97): 38-43.[citado 2024 abr. 19 ] -
Vancouver
Brigide P, Canniatti-Brazaca SG. Biodisponibilidade do ferro na alimentação: sua importância para o organismo. Nutrição em Pauta - A Revista Profissional de Nutrição. 2009 ; 17( 97): 38-43.[citado 2024 abr. 19 ] - Avaliação da composição e digestibilidade de carne de frango antes e após irradiação
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