Quality of minas frescal cheese prepared from milk with different somatic cell counts (2009)
- Authors:
- Andreatta, Evelise - Universidade de São Paulo (USP)
- Fernandes, Andrezza Maria - Universidade de São Paulo (USP)
- Santos, Marcos Veiga dos
- Mussarelli, Camila - Universidade de São Paulo (USP)
- Marques, Marina Célia - Universidade de São Paulo (USP)
- Gigante, Mirna Lúcia - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
- Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de
- USP affiliated authors: SANTOS, MARCOS VEIGA DOS - FMVZ ; OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO FERNANDES DE - FZEA
- Unidades: FMVZ; FZEA
- DOI: 10.1590/S0100-204X2009000300014
- Subjects: QUEIJO (QUALIDADE); METABOLISMO DE PROTEÍNA; CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS
- Language: Inglês
- Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do uso de leite com diferentes contagens de células somáticas (CCS), na qualidade do queijo minas frescal. Utilizou-se delineamento de blocos ao acaso, em esquema fatorial 3x5, com três níveis de CCS (baixa, 125.000 células mL-1; intermediária, 437.000 células mL-1; e alta, 1.053.000 células·mL-1) e cinco tempos de armazenamento. Os queijos foram embalados a vácuo, em embalagens de plástico, e analisados após 2, 9, 16, 23 e 30 dias de armazenamento a 4ºC. A contagem de células somáticas não afetou a matéria seca, a gordura, as cinzas, o pH, a concentração de ácidos graxos livres e os parâmetros sensoriais do minas frescal. A CCS no leite aumentou as perdas de proteína no soro e diminuiu o teor de proteína no queijo. Essas alterações não afetaram o rendimento com umidade ajustada e a proteólise durante 30 dias de armazenamento. Houve interação entre a CCS e o tempo de armazenamento, quanto à firmeza e às notas sensoriais dos queijos. O leite cru usado para a produção do queijo minas frescal não deve conter alta CCS, para evitar menor aceitação sensorial do produto após 30 dias de armazenamento
- Imprenta:
- Source:
- Título: Pesquisa Agropecuária Brasileira
- ISSN: 0100-204X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 44, n. 3, p. 320-326, 2009
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
ANDREATTA, Evelise et al. Quality of minas frescal cheese prepared from milk with different somatic cell counts. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 44, n. 3, p. 320-326, 2009Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2009000300014. Acesso em: 06 out. 2024. -
APA
Andreatta, E., Fernandes, A. M., Santos, M. V. dos, Mussarelli, C., Marques, M. C., Gigante, M. L., & Oliveira, C. A. F. de. (2009). Quality of minas frescal cheese prepared from milk with different somatic cell counts. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 44( 3), 320-326. doi:10.1590/S0100-204X2009000300014 -
NLM
Andreatta E, Fernandes AM, Santos MV dos, Mussarelli C, Marques MC, Gigante ML, Oliveira CAF de. Quality of minas frescal cheese prepared from milk with different somatic cell counts [Internet]. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 2009 ; 44( 3): 320-326.[citado 2024 out. 06 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2009000300014 -
Vancouver
Andreatta E, Fernandes AM, Santos MV dos, Mussarelli C, Marques MC, Gigante ML, Oliveira CAF de. Quality of minas frescal cheese prepared from milk with different somatic cell counts [Internet]. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 2009 ; 44( 3): 320-326.[citado 2024 out. 06 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2009000300014 - Avaliação do rendimento e proteólise do Queijo Minas Frescal produzido com diferentes níveis de células somáticas: resultados preliminares
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S0100-204X2009000300014 (Fonte: oaDOI API)
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