Artigo de periodico

Quality of minas frescal cheese prepared from milk with different somatic cell counts (2009)

• Authors:
  • Andreatta, Evelise
  • Fernandes, Andrezza Maria
  • Santos, Marcos Veiga dos
  • Mussarelli, Camila
  • Marques, Marina Célia
  • Gigante, Mirna Lúcia
  • Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de
• USP affiliated authors: SANTOS, MARCOS VEIGA DOS - FMVZ ; OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO FERNANDES DE - FZEA
• Unidades: FMVZ; FZEA
• DOI: 10.1590/S0100-204X2009000300014
• Subjects: QUEIJO (QUALIDADE); METABOLISMO DE PROTEÍNA; CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS
• Language: Inglês
• Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do uso de leite com diferentes contagens de células somáticas (CCS), na qualidade do queijo minas frescal. Utilizou-se delineamento de blocos ao acaso, em esquema fatorial 3x5, com três níveis de CCS (baixa, 125.000 células mL-1; intermediária, 437.000 células mL-1; e alta, 1.053.000 células·mL-1) e cinco tempos de armazenamento. Os queijos foram embalados a vácuo, em embalagens de plástico, e analisados após 2, 9, 16, 23 e 30 dias de armazenamento a 4ºC. A contagem de células somáticas não afetou a matéria seca, a gordura, as cinzas, o pH, a concentração de ácidos graxos livres e os parâmetros sensoriais do minas frescal. A CCS no leite aumentou as perdas de proteína no soro e diminuiu o teor de proteína no queijo. Essas alterações não afetaram o rendimento com umidade ajustada e a proteólise durante 30 dias de armazenamento. Houve interação entre a CCS e o tempo de armazenamento, quanto à firmeza e às notas sensoriais dos queijos. O leite cru usado para a produção do queijo minas frescal não deve conter alta CCS, para evitar menor aceitação sensorial do produto após 30 dias de armazenamento
• Imprenta:
  • Publisher place: Brasília
  • Date published: 2009
• Source:
  • Título: Pesquisa Agropecuária Brasileira
  • ISSN: 0100-204X
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 44, n. 3, p. 320-326, 2009


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• ABNT

  ANDREATTA, Evelise et al. Quality of minas frescal cheese prepared from milk with different somatic cell counts. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 44, n. 3, p. 320-326, 2009Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2009000300014. Acesso em: 20 mar. 2026.

• APA

  Andreatta, E., Fernandes, A. M., Santos, M. V. dos, Mussarelli, C., Marques, M. C., Gigante, M. L., & Oliveira, C. A. F. de. (2009). Quality of minas frescal cheese prepared from milk with different somatic cell counts. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 44( 3), 320-326. doi:10.1590/S0100-204X2009000300014

• NLM

  Andreatta E, Fernandes AM, Santos MV dos, Mussarelli C, Marques MC, Gigante ML, Oliveira CAF de. Quality of minas frescal cheese prepared from milk with different somatic cell counts [Internet]. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 2009 ; 44( 3): 320-326.[citado 2026 mar. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2009000300014

• Vancouver

  Andreatta E, Fernandes AM, Santos MV dos, Mussarelli C, Marques MC, Gigante ML, Oliveira CAF de. Quality of minas frescal cheese prepared from milk with different somatic cell counts [Internet]. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 2009 ; 44( 3): 320-326.[citado 2026 mar. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0100-204X2009000300014

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