Effect of antioxidants in fresh cut radishes during the cold storage (2008)
- Authors:
- USP affiliated authors: ORTEGA, EDWIN MOISES MARCOS - ESALQ ; KLUGE, RICARDO ALFREDO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/s1516-89132008000600017
- Subjects: ANTIOXIDANTES; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; RABANETE
- Language: Inglês
- Abstract: O presente experimento objetivou testar o uso de antioxidantes na conservação de rabanetes minimamente processados. Os rabanetes minimamente processados foram submersos nos tratamentos por 3 minutos (ácido ascórbico ou ácido cítrico) e armazenados a 5ºC (±1ºC) e 90% (±5%) UR durante 10 dias. O tratamento com ácido ascórbico gerou a maior taxa respiratória nas 4 primeiras horas após o processamento e durante o armazenamento. O teor de sólidos solúveis totais (SST) foi significativamente maior no tratamento com ácido cítrico. Quanto ao teor de ácido ascórbico, para os tratamentos com ácido ascórbico houve um aumento significativo no 2º dia. Os valores de luminosidade (L*) apresentaram redução durante o armazenamento. Os tratamentos com ácido cítrico provocaram uma forte coloração vermelha nas raízes minimamente processadas. Nenhum dos tratamentos evitou o escurecimento das raízes de rabanete minimamente processadas
- Imprenta:
- Source:
- Título: Brazilian Archives of Biology and Technology
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 51, n. 6, p. 1217-1223, 2008
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
SAAVEDRA DEL AGUILA, Juan et al. Effect of antioxidants in fresh cut radishes during the cold storage. Brazilian Archives of Biology and Technology, v. 51, n. 6, p. 1217-1223, 2008Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1516-89132008000600017. Acesso em: 04 ago. 2025. -
APA
Saavedra del Aguila, J., Sasaki, F. F., Heiffig, L. S., Ortega, E. M. M., Trevisan, M. J., & Kluge, R. A. (2008). Effect of antioxidants in fresh cut radishes during the cold storage. Brazilian Archives of Biology and Technology, 51( 6), 1217-1223. doi:10.1590/s1516-89132008000600017 -
NLM
Saavedra del Aguila J, Sasaki FF, Heiffig LS, Ortega EMM, Trevisan MJ, Kluge RA. Effect of antioxidants in fresh cut radishes during the cold storage [Internet]. Brazilian Archives of Biology and Technology. 2008 ; 51( 6): 1217-1223.[citado 2025 ago. 04 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-89132008000600017 -
Vancouver
Saavedra del Aguila J, Sasaki FF, Heiffig LS, Ortega EMM, Trevisan MJ, Kluge RA. Effect of antioxidants in fresh cut radishes during the cold storage [Internet]. Brazilian Archives of Biology and Technology. 2008 ; 51( 6): 1217-1223.[citado 2025 ago. 04 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-89132008000600017 - Pós-colheita de lichia 'Bengal' tratada com etileno e 1-metilciclopropeno
- Efeito de antioxidantes na taxa respiratória e na produção de etileno de lichia 'bengal' armazenada sob refrigeração
- Efeito de diferentes temperaturas de aplicação ou não de etileno exógeno sobre a qualidade da manga 'Tommy Atkins'
- Taxa respiratória de frutos de lichia em função da temperatura de armazenamento
- Frigoconservação de frutos de lichia em diferentes embalagens
- Características físicas de lichias armazenas sob diferentes temperaturas
- Características químicas de lichias submetidas a diferentes embalagens e refrigeração
- Características físicas de frutos de lichia mantidos sob refrigeração em diferentes tipos de embalagens
- Características químicas de lichias frigoconservadas em diferentes temperaturas
- Alteração do metabolismo respiratório em rabanetes minimamente processados
Informações sobre o DOI: 10.1590/s1516-89132008000600017 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
