Bolo de "chocolate" produzido com pó de cupuaçu e kefir (2006)
- Authors:
- USP affiliated authors: ZANCANARO JUNIOR, ORLANDO - FCF ; LANNES, SUZANA CAETANO DA SILVA - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.1590/s1516-93322006000300014
- Subjects: BOLOS; CHOCOLATE; CUPUAÇU
- Language: Inglês
- Abstract: Nos últimos anos vem ocorrendo a valorização dos recursos e produtos naturais. Cresce em todo o mundo a preocupação com a conservação do meio ambiente e a valorização dos recursos da flora e fauna. É forte a demanda por tecnologias de processo, de produto e de aplicação. Neste estudo foi utilizada formulação padronizada para bolo tipo inglês, substituindo cacau em pó por cupuaçu em pó e com adição de kefir, mantendo-se o total de sólidos. O tempo e a temperatura de assamento foram fixados em 50 minutos e 180'graus'C. Foram avaliados a porosidade do miolo, o perfil de textura, cor, umidade, volume específico e densidade da massa. Os resultados mostraram que a adição de pó de cupuaçu não altera as características do bolo padrão elaborado com cacau e que a adição de kefir modifica a textura e a porosidade do miolo
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
- ISSN: 1516-9332
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 42, n. 3, p. 447-454, 2006
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
ESTELLER, Mauricio Sergio e ZANCANARO JÚNIOR, Orlando e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Bolo de "chocolate" produzido com pó de cupuaçu e kefir. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 42, n. 3, p. 447-454, 2006Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1516-93322006000300014. Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Esteller, M. S., Zancanaro Júnior, O., & Lannes, S. C. da S. (2006). Bolo de "chocolate" produzido com pó de cupuaçu e kefir. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 42( 3), 447-454. doi:10.1590/s1516-93322006000300014 -
NLM
Esteller MS, Zancanaro Júnior O, Lannes SC da S. Bolo de "chocolate" produzido com pó de cupuaçu e kefir [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2006 ; 42( 3): 447-454.[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-93322006000300014 -
Vancouver
Esteller MS, Zancanaro Júnior O, Lannes SC da S. Bolo de "chocolate" produzido com pó de cupuaçu e kefir [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2006 ; 42( 3): 447-454.[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-93322006000300014 - The effect of kefir addition on microstructure parameters and physical properties of porous white bread
- Bolo de "chocolate" produzido com pó de cupuaçu e kefir
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Informações sobre o DOI: 10.1590/s1516-93322006000300014 (Fonte: oaDOI API)
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