Destanização de caquis cv. giombo em diferentes concentrações de etanol e tempos de exposição (2006)
- Authors:
- Autor USP: KLUGE, RICARDO ALFREDO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: CAQUI; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO; FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA
- Language: Português
- Abstract: No presente trabalho avaliou-se a resistência da polpa à penetração e o índice de adstringência de caquis cv. Giombo, submetidos a diferentes tratamentos de destanização com relação à concentração de etanol e tempo de exposição. 2.Materiais e métodos Os frutos de caqui cv. Giombo foram colhidos em pomar comercial localizado no município de Mogi das Cruzes - SP e transportados para o Laboratório de Fisiologia e Bioquímica de Pós-Colheita, onde o experimento foi conduzido. Os frutos foram selecionados, separados em lotes uniformes com relação a tamanho e ponto de maturação. O experimento foi conduzido com quatro tratamentos: (1) 3,5ml.kg-1 de fruto por 6h; (2) 3,5ml.kg-1 de fruto por 12h; (3) 7,0ml.kg-1 de fruto por 6h; (4) 7,0ml.kg-1 de fruto por 12h. Foi utilizado Álcool Etílico P.A. (99,5%) para todos os tratamentos. Os frutos foram destanizados a 22oC e 95% de UR, em recipientes fechados hermeticamente. Após a destanização os frutos foram armazenados em câmara fria a 22oC e 95% de UR. A resistência da polpa à penetração foi determinada utilizando um penetrômetro com ponteira de 0,8mm de diâmetro, penetrando na polpa do fruto com uma taxa de 2mm.s-1, após ser retirada a casca do fruto. Foram realizadas duas medições na região equatorial do fruto em direções opostas. Utilizou-se papel filtro banhado em solução de cloreto férrico para determinar o índice de adstringência. Foram atribuídas as seguintes notas às marcações: 1=não taninoso; 2=ligeiramente taninoso;3=mediamente taninoso; 4=taninoso; 5=muito taninoso. Foram realizadas análises nos frutos logo após o processo de destanização, com 1, 2, 4, 6, 8, 10 e 15 dias após a retirada dos fru-tos do tratamento. 3.Resultados e discussão Observou-se que em todos os trata-mentos, os frutos foram destanizados e torna-ram-se aptos ao consumo com 4 dias após o processo de destanização, ao atingir o valor de índice de adstringência inferior a 2, valor este que é considerado ligeiramente taninoso e pas-sível de comercialização e consumo. Porém, os frutos tratados com 7,0ml.kg-1 de fruto apresentaram injurias causadas pela elevada saturação de álcool etílico na atmosfera de destanização. Dessa forma, os frutos desses tratamentos se tornaram inviáveis para comercialização, devido ao aspecto visual, com 8 dias após o trata-mento. Os tratamentos com 3,5ml.kg-1 de fruto mantiveram a qualidade e continuaram aptos para comercialização com relação à adstringência, firmeza e aparência durante os 15 dias de análise. 4.Conclusão: É possível destanizar frutos de caqui cv. Giombo em 4 dias utilizando álcool etílico a 3,5ml.kg-1 durante 6 ou 12h
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
CHIOU, Diego Garcia e KLUGE, Ricardo Alfredo. Destanização de caquis cv. giombo em diferentes concentrações de etanol e tempos de exposição. 2006, Anais.. São Paulo: USP, 2006. . Acesso em: 16 out. 2024. -
APA
Chiou, D. G., & Kluge, R. A. (2006). Destanização de caquis cv. giombo em diferentes concentrações de etanol e tempos de exposição. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Chiou DG, Kluge RA. Destanização de caquis cv. giombo em diferentes concentrações de etanol e tempos de exposição. Agropecuária; resumos. 2006 ;[citado 2024 out. 16 ] -
Vancouver
Chiou DG, Kluge RA. Destanização de caquis cv. giombo em diferentes concentrações de etanol e tempos de exposição. Agropecuária; resumos. 2006 ;[citado 2024 out. 16 ] - Etileno exógeno em manga Tommy Atkins
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