Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes tipo self-service, por quilo, do município de São Paulo, durante o período de distribuição de refeições (2005)
- Authors:
- USP affiliated authors: MATTE, MARIA HELENA - FSP ; GERMANO, PEDRO MANUEL LEAL - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: RESTAURANTES; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; NORMALIZAÇÃO; TEMPERATURA AMBIENTE; HIGIENE DE ALIMENTOS (ESTATÍSTICAS E DADOS NUMÉRICOS); MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS (ESTATÍSTICAS E DADOS NUMÉRICOS)
- Language: Português
- Abstract: O objetivo deste estudo foi o de traçar um perfil microbiológico de alimentos servidos em estabelecimentos comerciais do tipo self-service, por quilo, na cidade de São Paulo, e identificar riscos inerentes ao inadequado controle térmico no processo de distribuição, que podem contribuir para sua contaminação. Com este propósito, foram coletadas 80 amostras de alimentos de 20 estabelecimentos diferentes, registrando-se a temperatura durante o processo de distribuição e submetendo-se cada amostra às análises microbiológicas. A presença de bactérias coliformes fecais e Staphylococcus aureus sugerem que a temperatura e o tempo demandado para distribuição do alimento, representam importantes parâmetros para assegurar a segurança alimentar. Existe a necessidade urgente de adotar medidas de educação sanitária para todos aqueles que trabalham neste setor alimentício, bem como para aqueles que utilizam o serviço
- Imprenta:
- Source:
- Título: Higiene alimentar
- ISSN: 0101-9171
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 19, n. 136, p. 81-89, ago. 2005
-
ABNT
MOMESSO, Alexandre Panov e MATTÉ, Maria Helena e GERMANO, Pedro Manuel Leal. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes tipo self-service, por quilo, do município de São Paulo, durante o período de distribuição de refeições. Higiene alimentar, v. 19, n. 136, p. 81-89, 2005Tradução . . Acesso em: 26 jan. 2026. -
APA
Momesso, A. P., Matté, M. H., & Germano, P. M. L. (2005). Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes tipo self-service, por quilo, do município de São Paulo, durante o período de distribuição de refeições. Higiene alimentar, 19( 136), 81-89. -
NLM
Momesso AP, Matté MH, Germano PML. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes tipo self-service, por quilo, do município de São Paulo, durante o período de distribuição de refeições. Higiene alimentar. 2005 ; 19( 136): 81-89.[citado 2026 jan. 26 ] -
Vancouver
Momesso AP, Matté MH, Germano PML. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes tipo self-service, por quilo, do município de São Paulo, durante o período de distribuição de refeições. Higiene alimentar. 2005 ; 19( 136): 81-89.[citado 2026 jan. 26 ] - Avaliação sanitária de alimentos servidos em restaurantes do tipo self-service na cidade de São Paulo [resumo]
- Padarias: a visão do consumidor sobre as condições higiênico-sanitárias
- Listeria e listeriose: perigo para as gestantes
- Aplicação dos métodos moleculares para o estudo da espécie Listeria monocytogenes
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- Monografias 2005: Curso de Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos
- Avaliação sanitária de peixes comercializados em feiras-livres da cidade de São Paulo
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