Estimativa do teor de fenilalanina em sopas desidratadas instantâneas: importância do nitrogênio de origem não-protéica (2005)
- Authors:
- Autor USP: MARQUEZ, URSULA MARIA LANFER - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL; FENILCETONÚRIAS; SOPAS; NITROGÊNIO
- Language: Inglês
- Abstract: A análise direta de fenilalanina (Phe) em alimentos com reduzidos teores protéicos destinados a pacientes fenilcetonúricos é difícil, demorada e de alto custo. Emprega-se, geralmente, método indireto baseado na análise do teor protéico bruto, considerando que proteínas naturais contêm ao redor de 4% de Phe. Neste trabalho estimou-se a concentração de Phe em 22 amostras de sopas desidratadas instantâneas, considerando-se os teores de N total, N protéico e não-protéico e de glutamato monossódico (GMS), que foram analisados independentemente. A concentração de proteína bruta (N total multiplicado por fator de conversão adequado) variou entre 6,1 e 21,5 g/100 g amostra, apresentando similaridade com os valores protéicos apresentados nos rótulos das sopas. Os teores protéicos reais foram reduzidos e a concentração de Phe calculada a partir desses dados variou entre 51 e 652 mg/100 g amostra. A concentração de GMS nessas amostras foi considerável, sendo que o N proveniente desse realçador de sabor contribuiu com 2,5 a 47,7% do N total. Concluiu-se que, devido à elevada participação de GMS na formulação das sopas, a estimativa de Phe deve ser precedida de extração prévia de substâncias nitrogenadas não protéicas, para evitar superestimação da proteína e, por conseqüência, dos teores de Phe. As sopas desidratadas com os menores teores de Phe podem representar uma diversificação no cardápio para fenilcetonúricos
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- Título: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
- ISSN: 1516-9332
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 41, n. 3, p. 365-375, 2005
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ABNT
GUIMARÃES, Claudia Passos e LANFER MARQUEZ, Ursula Maria. Estimativa do teor de fenilalanina em sopas desidratadas instantâneas: importância do nitrogênio de origem não-protéica. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 41, n. 3, p. 365-375, 2005Tradução . . Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rbcf/v41n3/a10v41n3.pdf. Acesso em: 16 abr. 2026. -
APA
Guimarães, C. P., & Lanfer Marquez, U. M. (2005). Estimativa do teor de fenilalanina em sopas desidratadas instantâneas: importância do nitrogênio de origem não-protéica. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 41( 3), 365-375. Recuperado de http://www.scielo.br/pdf/rbcf/v41n3/a10v41n3.pdf -
NLM
Guimarães CP, Lanfer Marquez UM. Estimativa do teor de fenilalanina em sopas desidratadas instantâneas: importância do nitrogênio de origem não-protéica [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2005 ; 41( 3): 365-375.[citado 2026 abr. 16 ] Available from: http://www.scielo.br/pdf/rbcf/v41n3/a10v41n3.pdf -
Vancouver
Guimarães CP, Lanfer Marquez UM. Estimativa do teor de fenilalanina em sopas desidratadas instantâneas: importância do nitrogênio de origem não-protéica [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2005 ; 41( 3): 365-375.[citado 2026 abr. 16 ] Available from: http://www.scielo.br/pdf/rbcf/v41n3/a10v41n3.pdf - Teor e distribuicao de gama- glutamil -s-metil-l-listeina em leguminosas
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