Planejamento da qualidade do pão francês comercializado no bairro São Dimas, em Piracicaba (2005)
- Authors:
- Autor USP: MILAN, MARCOS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: PANIFICAÇÃO; DESDOBRAMENTO DA FUNÇÃO QUALIDADE
- Language: Português
- Abstract: Identificar e traduzir as exigências dos clientes e transferi-las aos processos de produção, de forma a melhorar o produto e sua competitividade no mercado. Material e/ou métodos: Para identificação das características básicas, utilizou-se o método Desdobramento da Função Qualidade (QFD). Foram escolhidos três estabelecimentos, localizados na cidade de Piracicaba, sendo um destes a base de desenvolvimento da pesquisa (padaria base) e os outros dois, os concorrentes (padarias A e B). Aplicaram-se questionários aos clientes da padaria base para obtenção dos dados qualitativos e, após avaliação técnica, as informações foram relacionadas na matriz da qualidade, sendo definidos os argumentos de venda para estabelecer a qualidade planejada. Resultados: Dos itens avaliados, a padaria base obteve os melhores resultados nos quesitos formato, tamanho, peso e preço, pelas estimativas técnicas e dos clientes. Os outros itens (aparência interna, aparência externa e cor) apesar de não atingirem os maiores índices técnicos, tiveram valores semelhantes na análise dos consumidores. Conclusões: As características avaliadas são importantes para planejamento da qualidade do produto, assim como sua padronização, tendo o preço como forte argumento de venda e fator decisivo na escolha do estabelecimento de compra.
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
NANGOI, I. I. e MATOS, R. B. de. Planejamento da qualidade do pão francês comercializado no bairro São Dimas, em Piracicaba. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 24 jan. 2026. -
APA
Nangoi, I. I., & Matos, R. B. de. (2005). Planejamento da qualidade do pão francês comercializado no bairro São Dimas, em Piracicaba. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Nangoi II, Matos RB de. Planejamento da qualidade do pão francês comercializado no bairro São Dimas, em Piracicaba. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2026 jan. 24 ] -
Vancouver
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