Receitas ricas em fibras alimentares (2003)
- Authors:
- Autor USP: MANCUSO, ANA MARIA CERVATO - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: CULINÁRIA; ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: O objetivo deste trabalho foi desenvolver receitas ricas em fibras para promover a ingestão de fibras entre idosos constipados. Utilizou-se utensílios de cozinha, fogão, balança eletrônica, alimentos in natura, temperos, óleos, leite e derivados e açúcares. A partir do consumo alimentar dos indivíduos acompanhados pelo Projeto Intervenção Nutricional Educativa: Promovendo a Saúde de Idosos com Constipação Intestinal Funcional, buscou-se receitas adequadas a estas situações. Estas receitas foram transformadas em integrais utilizando recursos como farinha integral, aveias, alimentos com maior teor de fibras e, posteriormente, testadas e analisadas no Laboratório de Técnica Dietética da FSP/USP. Utilizou-se a Tabela de Alimentos da ANVISA para análise nutricional das preparações. Realizaram-se degustações para verificar o nível aceitabilidade quanto à consistência, textura e sabor das receitas. Selecionaram-se as preparações com teor maior de 1,5 g de fibras por porção, aceitas pelos testes e de fácil preparo. Totalizaram-se 33 receitas catalogadas em grupos: frutas, leguminosas, hortaliças, líquidos e cereais. O receituário é de fácil entendimento, ilustrativo e criativo. Ao final de cada receita consta: tempo de preparo, rendimento (total e porções) e as informações nutricionais. Há duas sugestões de cardápio de 1300 kcal com algumas das receitas. O receituário está sendo utilizado como material de apoio para abordagens nutricionais educativas.
- Imprenta:
- Source:
- Título: Resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo - SIICUSP
-
ABNT
WITZEL, Diana et al. Receitas ricas em fibras alimentares. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 06 out. 2024. -
APA
Witzel, D., Taglieta, J., Cervato, A. M., & Christofoletti, L. C. (2003). Receitas ricas em fibras alimentares. In Resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Witzel D, Taglieta J, Cervato AM, Christofoletti LC. Receitas ricas em fibras alimentares. Resumos. 2003 ;[citado 2024 out. 06 ] -
Vancouver
Witzel D, Taglieta J, Cervato AM, Christofoletti LC. Receitas ricas em fibras alimentares. Resumos. 2003 ;[citado 2024 out. 06 ] - Práticas e percepções acerca da segurança alimentar e nutricional entre representantes das instituições integrantes de um centro de refêrencia localizado na região do Butantã, município de São Paulo
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