Desenvolvimento e implementação de algoritmo computacional para calcular o valor da difusividade térmica em alimentos industrializados aquecidos pelo mecanismo de condução (2005)
- Authors:
- Autor USP: GEDRAITE, RUBENS - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PTC
- Subjects: ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS; ALGORITMOS; AUTOCLAVAGEM
- Language: Português
- Abstract: No presente trabalho realiza-se um estudo do processamento térmico de produtos alimentícios que são aquecidos pelo mecanismo da condução. É apresentado o desenvolvimento de um algoritmo computacional, para ser executado num microcomputador do tipo PC, que leve em consideração as condições de operação de uma autoclave estacionária, com o objetivo de calcular o valor da propriedade de transporte de calor denominada difusividade térmica. Utiliza-se um modelo matemático para previsão da evolução temporal da temperatura no interior do alimento, admitindo-se como condição de contorno o comportamento da temperatura da autoclave. O desempenho do algoritmo computacional é avaliado comparando-se os seus resultados com aqueles obtidos experimentalmente. O algoritmo proposto apresentou desempenho coerente, permitindo sua aplicação como uma ferramenta de apoio ao desenvolvimento de processos na área de Engenharia de Alimentos.
- Imprenta:
- Data da defesa: 03.03.2005
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ABNT
GEDRAITE, Rubens. Desenvolvimento e implementação de algoritmo computacional para calcular o valor da difusividade térmica em alimentos industrializados aquecidos pelo mecanismo de condução. 2005. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2005. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3139/tde-05122024-085359/pt-br.php. Acesso em: 23 jan. 2026. -
APA
Gedraite, R. (2005). Desenvolvimento e implementação de algoritmo computacional para calcular o valor da difusividade térmica em alimentos industrializados aquecidos pelo mecanismo de condução (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3139/tde-05122024-085359/pt-br.php -
NLM
Gedraite R. Desenvolvimento e implementação de algoritmo computacional para calcular o valor da difusividade térmica em alimentos industrializados aquecidos pelo mecanismo de condução [Internet]. 2005 ;[citado 2026 jan. 23 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3139/tde-05122024-085359/pt-br.php -
Vancouver
Gedraite R. Desenvolvimento e implementação de algoritmo computacional para calcular o valor da difusividade térmica em alimentos industrializados aquecidos pelo mecanismo de condução [Internet]. 2005 ;[citado 2026 jan. 23 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3139/tde-05122024-085359/pt-br.php - Desenvolvimento e implementação de algoritmo computacional para garantir um determinado nível de letalidade acumulada para microorganismos presentes em alimentos industrializados
- Desenvolvimento e implementação de algoritmo computacional para garantir um determinado nível de letalidade acumulada para microorganismos presentes em alimentos industrializados
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