Produção de refeições em creche: recursos para a implementação das boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, em busca de qualidade (2002)
- Authors:
- USP affiliated authors: JORGE, ISA MARIA DE GOUVEIA - COSEAS ; SILVA, EVELISE OLIVEIRA TELLES RAMOS E - FMVZ ; BALIAN, SIMONE DE CARVALHO - FMVZ
- Unidades: COSEAS; FMVZ
- Subjects: HIGIENE (ASSISTÊNCIA À SAÚDE); ALIMENTOS; MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; QUALIDADE DOS ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: O trabalho teve por objetivos avaliar, motivar e treinar os manipuladores de alimentos para que as Boas Práticas de Manipulação (BPM) sejam empregadas, diminuindo assim o risco de toxinfecções alimentares na Creche Central, administrada pela COSEAS-USP (Coordenadoria de Assistência Social da Universidade de São Paulo). Primeiramente foi elaborado um checklist, analisando a estrutura física e os procedimentos dos funcionários da creche, utilizando-se de avaliações mensais, com acompanhamento semanal das atividades da cozinha e do lactário; fez-se uma classificação do estabelecimento através de uma pontuação em forma de porcentagem. Treinamentos foram realizados, nos quais os funcionários discutiam sua participação para se produzir e oferecer um alimento seguro. Como estímulo foi instituído um certificado individual de excelência dado ao funcionário cuja equipe de cozinha ou lactário obtivesse a pontuação máxima na avaliação. Os resultados obtidos mostraram uma ponduação regular da cozinha e lactário no início do trabalho, alcançando-se a pontuação máxima no Lactário da Creche Central no final do período estudado, em geral houve uma melhoria na consciencia dos funcionários sobre a importância do GMP
- Imprenta:
- Source:
- Título: Revista Higiene Alimentar
- ISSN: 0101-9171
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 16, n. 94, p. 26-29, mar., 2002
-
ABNT
ALMEIDA, Gustavo Donelli de et al. Produção de refeições em creche: recursos para a implementação das boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, em busca de qualidade. Revista Higiene Alimentar, v. 16, n. 94, p. 26-29, 2002Tradução . . Acesso em: 19 fev. 2026. -
APA
Almeida, G. D. de, Jorge, I. M. de G., Gabriel, F. H. de L., Yajima, R., Ramos-e-Silva, E. O. T., & Balian, S. de C. (2002). Produção de refeições em creche: recursos para a implementação das boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, em busca de qualidade. Revista Higiene Alimentar, 16( 94), 26-29. -
NLM
Almeida GD de, Jorge IM de G, Gabriel FH de L, Yajima R, Ramos-e-Silva EOT, Balian S de C. Produção de refeições em creche: recursos para a implementação das boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, em busca de qualidade. Revista Higiene Alimentar. 2002 ; 16( 94): 26-29.[citado 2026 fev. 19 ] -
Vancouver
Almeida GD de, Jorge IM de G, Gabriel FH de L, Yajima R, Ramos-e-Silva EOT, Balian S de C. Produção de refeições em creche: recursos para a implementação das boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, em busca de qualidade. Revista Higiene Alimentar. 2002 ; 16( 94): 26-29.[citado 2026 fev. 19 ] - Produção de refeições em creche - recursos para a implementação das boas práticas de higiene e manipulação de alimentos em busca da qualidade
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