Artigo de periodico

Avaliação da comercialização de refeições orientais prontas - bentôs - no bairro da Liberdade, São Paulo (1999)

• Authors:
  • Hanashiro, Agnes
  • Torres, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva
  • Germano, Maria Izabel Simões
  • Germano, Pedro Manuel Leal
• USP affiliated authors: TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA S - FSP ; GERMANO, PEDRO MANUEL LEAL - FSP
• Unidade: FSP
• Subjects: NUTRIÇÃO; QUALIDADE DOS ALIMENTOS
• Language: Português
• Abstract: Os aspectos higiênico-sanitários da comercialização de bentôs - refeições orientais prontas para consumo - foram avaliados utilizando amostra de conveniência, composta por 16 estabelecimentos situados no bairro da Liberdade, em São Paulo-SP, Brasil. Analisaram-se 4 grupos de bentôs: MAKI (ingeridos frios tendo como ingrediente básico arroz temperado para sushi); SUSHI (contendo pescado cru); MIX1 (não contendo produto de origem animal); e MIX2 (contendo produto de origem animal). Elaborou-se uma planilha de avaliação e as variáveis analisadas foram classificadas como adequada (A), não adequada (NA) e inesistente (AE). As informações referentes a horários e freqüência de recebimento dos bentôs, quantidade recebida por dia e forma/freqüência de descarte foram colhidas dos proprietários; as demais observações foram anotadas após cada visita. Todos os estabelecimentos encontravam-se em localização A, bem como o estado de conservação das instalações. Todos comercializavam MAKI e MIX2, 31,25 por cento SUSHI e MIX1 56,25 por cento. Os bentôs estavam dipostos, desde o recebimento, sobre balcões de madeira ou fórmica, empilhados uns sobre os outros. Em nenhum estabelecimento encontravam-se próximos a produtos químicos. Foram encontrados bentôs com validade superior a um dia à temperatura ambiente. De maneira geral, constatou-se que a forma de comercialização era bastante homogênea entre os estabelecimentos e as instalações não apresentavam fator de risco àinocuidade dos bentôs. Salienta-se como fatores de risco para os consumidores o tempo de permanência dos bentôs fora de refrigeração (9 a 10 horas) e o preparo dos mesmos que exige grande manipulação. Por outro lado, é quase impossível rastrear surtos, em função das características deste comércio e da falha nas informações das embalagens
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 1999
• Source:
  • Título: Higiene alimentar
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 13, n. 66/67, p. 19-31, 1999

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How to cite

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• ABNT

  HANASHIRO, Agnes et al. Avaliação da comercialização de refeições orientais prontas - bentôs - no bairro da Liberdade, São Paulo. Higiene alimentar, v. 13, n. 66/67, p. 19-31, 1999Tradução . . Acesso em: 07 maio 2026.

• APA

  Hanashiro, A., Torres, E. A. F. da S., Germano, M. I. S., & Germano, P. M. L. (1999). Avaliação da comercialização de refeições orientais prontas - bentôs - no bairro da Liberdade, São Paulo. Higiene alimentar, 13( 66/67), 19-31.

• NLM

  Hanashiro A, Torres EAF da S, Germano MIS, Germano PML. Avaliação da comercialização de refeições orientais prontas - bentôs - no bairro da Liberdade, São Paulo. Higiene alimentar. 1999 ; 13( 66/67): 19-31.[citado 2026 maio 07 ]

• Vancouver

  Hanashiro A, Torres EAF da S, Germano MIS, Germano PML. Avaliação da comercialização de refeições orientais prontas - bentôs - no bairro da Liberdade, São Paulo. Higiene alimentar. 1999 ; 13( 66/67): 19-31.[citado 2026 maio 07 ]

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