Elaboracao de silagem enzimatica de pescado como alternativa ao processo tradicional (1994)
- Authors:
- Autor USP: VALERIO, ANA CLAUDIA RUHNKE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LCT
- Subjects: ALIMENTOS; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
- Language: Português
- Abstract: Objetivo: elaborar silagem enzimática de pescado, como alternativa ao processo tradicional. A utilização da silagem permite o aproveitamento dos resíduos da indústrialização do pescado, problemáticos sob o ponto de vista de poluição ambiental. Uma mistura de ácidos e propiônico a 3% (v/p) foi empregada para preparação de silgaem química, utilizando, sardinella brasiliense, após descarte das vísceras. As silagens enzimaticas foram preparadas a partir da silagem química adicionando-se as enzimas pepsina e protease após a elaboração, as silagens foram estocadas de 1 a 4 semanas monitoradas sensorial e quimicamente. As silagens enzimaticas hidrolisaram mais rapidamente que a silagem química, especialemente a preparada com protease. a conversão a nitrogênio nao proteico foi superior a 59%. A digestibilidade "in vitro" foi alta após 48 horas para as silagens enzimáticas (superior à matéria prima). ë possivel utilizar-se a silagem enzimática como alternativa ao processo químico, uma vez que a enzima acelera o processo e apresenta as características da hidrólise em menor tempo, o que proporciona utilização mais rápida do produto. Recomenda-se a prepração de silagem enzimática com protease fúngica e armazenamento de uma semana
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 1994
- Data da defesa: 14.10.1994
-
ABNT
VALÉRIO, Ana Cláudia Ruhnke. Elaboracao de silagem enzimatica de pescado como alternativa ao processo tradicional. 1994. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1994. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-105419/. Acesso em: 04 ago. 2025. -
APA
Valério, A. C. R. (1994). Elaboracao de silagem enzimatica de pescado como alternativa ao processo tradicional (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-105419/ -
NLM
Valério ACR. Elaboracao de silagem enzimatica de pescado como alternativa ao processo tradicional [Internet]. 1994 ;[citado 2025 ago. 04 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-105419/ -
Vancouver
Valério ACR. Elaboracao de silagem enzimatica de pescado como alternativa ao processo tradicional [Internet]. 1994 ;[citado 2025 ago. 04 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-105419/ - Controle de qualidade de artigos texteis
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