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Pasteurizacao do leite: eficiencia do processo em funcao da carga bacteriana inicial (1990)

  • Authors:
  • Autor USP: AJZENTAL, ARI - FMVZ
  • Unidade: FMVZ
  • Sigla do Departamento: VPS
  • Subjects: ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA); INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOS
  • Language: Português
  • Abstract: De modo a avaliar a influencia da carga bacteriana inicial em seu mecanismo de inativacao no processo de pasteurizacao do leite, 41 amostras do material foram pasteurizadas (htst) ao nivel de laboratorio. A partir da contagem padrao em placa (spc) estabeleceu-se a correlacao existente entre as concentracoes de microbiota mesofila aerobia das amostras pareadas de leite cru e pasteurizado. Esta e expressa na forma pmod= 3,1640. '10 POT.0,5414.PCMOD', onde pmod e a concentracao bacteriana do produto pasteurizado e pcmod e o logaritmo da concentracao deste mesmo leite, cru. Demonstrou-se, de acordo com esta correlacao, que o rendimento do processo e menor quanto menor a carga bacteriana do leite cru. Sugeriu-se, a partir do conhecimento do comportamento do rendimento do processo, a realizacao de estudos que permitam classificar o produto cru quanto aos seus valores de spc. Evidenciou-se, ainda, que o binomio tempo-temperatura utilizado no brasil para o processo nao precisa ser alterado de modo a se obter maior eficiencia na eliminacao da microbiota bacteriana apatogenica, pois a sensibilidade do processo nao e afetada pela presenca de cargas bacterianas elevadas no leite cru
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 30.08.1990

  • How to cite
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    • ABNT

      AJZENTAL, Ari; RICCETTI, Raphael Valentino. Pasteurizacao do leite: eficiencia do processo em funcao da carga bacteriana inicial. 1990.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1990.
    • APA

      Ajzental, A., & Riccetti, R. V. (1990). Pasteurizacao do leite: eficiencia do processo em funcao da carga bacteriana inicial. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Ajzental A, Riccetti RV. Pasteurizacao do leite: eficiencia do processo em funcao da carga bacteriana inicial. 1990 ;
    • Vancouver

      Ajzental A, Riccetti RV. Pasteurizacao do leite: eficiencia do processo em funcao da carga bacteriana inicial. 1990 ;


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