Pasteurizacao do leite: eficiencia do processo em funcao da carga bacteriana inicial (1990)
- Authors:
- Autor USP: AJZENTAL, ARI - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Sigla do Departamento: VPS
- Subjects: ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA); INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOS
- Language: Português
- Abstract: De modo a avaliar a influencia da carga bacteriana inicial em seu mecanismo de inativacao no processo de pasteurizacao do leite, 41 amostras do material foram pasteurizadas (htst) ao nivel de laboratorio. A partir da contagem padrao em placa (spc) estabeleceu-se a correlacao existente entre as concentracoes de microbiota mesofila aerobia das amostras pareadas de leite cru e pasteurizado. Esta e expressa na forma pmod= 3,1640. '10 POT.0,5414.PCMOD', onde pmod e a concentracao bacteriana do produto pasteurizado e pcmod e o logaritmo da concentracao deste mesmo leite, cru. Demonstrou-se, de acordo com esta correlacao, que o rendimento do processo e menor quanto menor a carga bacteriana do leite cru. Sugeriu-se, a partir do conhecimento do comportamento do rendimento do processo, a realizacao de estudos que permitam classificar o produto cru quanto aos seus valores de spc. Evidenciou-se, ainda, que o binomio tempo-temperatura utilizado no brasil para o processo nao precisa ser alterado de modo a se obter maior eficiencia na eliminacao da microbiota bacteriana apatogenica, pois a sensibilidade do processo nao e afetada pela presenca de cargas bacterianas elevadas no leite cru
- Imprenta:
- Data da defesa: 30.08.1990
-
ABNT
AJZENTAL, Ari. Pasteurizacao do leite: eficiencia do processo em funcao da carga bacteriana inicial. 1990. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1990. . Acesso em: 09 nov. 2025. -
APA
Ajzental, A. (1990). Pasteurizacao do leite: eficiencia do processo em funcao da carga bacteriana inicial (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Ajzental A. Pasteurizacao do leite: eficiencia do processo em funcao da carga bacteriana inicial. 1990 ;[citado 2025 nov. 09 ] -
Vancouver
Ajzental A. Pasteurizacao do leite: eficiencia do processo em funcao da carga bacteriana inicial. 1990 ;[citado 2025 nov. 09 ] - Exportacao de corned-beef brasileiro
- Carga bacteriana mesofila aerobia do leite cru como criterio para classificacao comercial do leite
- Milk pasteurization: efficiency of the htst process according to its bacterial concentration
- Influência da taxa de contaminação inicial do leite, por bactérias mesófilas aeróbias, sobre o resultado da pasteurização
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