Valorização da cadeia produtiva do babaçu (Orbignya phalerata) através da extração do óleo residual e das proteínas da torta de prensagem das amêndoas (2025)
- Authors:
- Autor USP: FIORITI, CLARA SANTA ROSA - Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- Unidade: Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- DOI: 10.11606/D.112.2025.tde-14112025-100627
- Subjects: BABAÇU; EXTRAÇÃO DE LÍQUIDOS; LIPÍDEOS; PROTEÍNAS
- Keywords: Babaçu; Babassu; By-products; Extração; Extraction; Lipídeos; Lipids; Proteínas; Proteins; Subprodutos
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: O babaçu (Orbignya phalerata), uma palmeira oleaginosa, desempenha um papel crucial em várias comunidades indígenas e quilombolas, fornecendo uma variedade de produtos e subprodutos provenientes de suas folhas, epicarpo, endocarpo, mesocarpo e amêndoa, de onde se obtém o óleo de babaçu por meio da prensagem mecânica. Esta dissertação foi desenvolvida com o intuito de valorizar a cadeia de produção do babaçu, focalizando na extração dos lipídeos residuais e das proteínas contidas na torta de prensagem das amêndoas do babaçu (TPAB). Para a extração dos lipídeos residuais foi utilizado solvente renovável (etanol) em comparação com o solvente de origem fóssil hexano. Subsequente a extração dos lipídeos com etanol, as proteínas foram extraídas por extração convencional em meio alcalino (CE) e por meio da extração assistida por ultrassom (UAE). A extração de lipídeos utilizando-se etanol como solvente possibilitou resultados promissores visando uma possível substituição do hexano para a recuperação dos lipídeos residuais da TPAB. O rendimento de extração do óleo residual da TPAB, a 75 °C, foi 85,8 ± 0,5 %, sendo a composição do óleo em termos de ácidos graxos livres e triacilgliceróis e as propriedades físicas densidade e viscosidade similares às do óleo residual extraído com hexano.O material sólido residual da extração com etanol possibilitou a recuperação das proteínas, tendo o mesmo rendimento para CE em 120 minutos e UAE em 30 minutos, indicando que a utilização ultrassom acelera o processo. As proteínas de babaçu (PB) extraídas pelos dois métodos apresentaram teores proteicos estatisticamente iguais (52 ± 3 e 63 ± 3 % para UAE e CE, respectivamente, p > 0,05). Os materiais proteicos foram avaliados quanto as propriedades funcionais, sendo que a PB UAE apresentou melhores resultados de estabilidade de espuma e de emulsão (50% e 81%, respectivamente, em 10 minutos) em relação a PB CE. Além da obtenção do óleo residual e das proteínas de babaçu, o processo proposto possibilitou a obtenção de um terceiro produto, o material sólido resultante da extração das proteínas (rafinado). Os rafinados oriundos da CE e UAE apresentaram valores estatisticamente iguais de absorção de água (6,6 ± 0,1 e 7,2 ± 0,5 g água/ g de rafinado, respectivamente) e de óleo (3,2 ±0,3 e 4,0 ± 0,3g óleo/ g de rafinado), indicando a possibilidade de utilização deste como fontes de fibras em sistemas alimentícios. Tais resultados contribuem com a ampliação do estudo da tecnologia ultrassônica aplicada a matrizes vegetais, utilização de solventes renováveis para extração de lipídeos e valorização da cadeia produtiva do coco babaçu.
- Imprenta:
- Data da defesa: 10.09.2025
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
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- Versão publicada (Published version)
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-
ABNT
FIORITI, Clara Santa Rosa. Valorização da cadeia produtiva do babaçu (Orbignya phalerata) através da extração do óleo residual e das proteínas da torta de prensagem das amêndoas. 2025. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2025. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-14112025-100627/. Acesso em: 27 mar. 2026. -
APA
Fioriti, C. S. R. (2025). Valorização da cadeia produtiva do babaçu (Orbignya phalerata) através da extração do óleo residual e das proteínas da torta de prensagem das amêndoas (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-14112025-100627/ -
NLM
Fioriti CSR. Valorização da cadeia produtiva do babaçu (Orbignya phalerata) através da extração do óleo residual e das proteínas da torta de prensagem das amêndoas [Internet]. 2025 ;[citado 2026 mar. 27 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-14112025-100627/ -
Vancouver
Fioriti CSR. Valorização da cadeia produtiva do babaçu (Orbignya phalerata) através da extração do óleo residual e das proteínas da torta de prensagem das amêndoas [Internet]. 2025 ;[citado 2026 mar. 27 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-14112025-100627/
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