Quantificação de acrilamida em amostras comerciais de batatas tipo chips utilizando espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (2024)
- Authors:
- Autor USP: FRATASSI, GUILHERME CANGEMI - Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- Unidade: Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- DOI: 10.11606/D.112.2024.tde-30092025-123658
- Subjects: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; ESPECTROSCOPIA; CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA; ANÁLISE MULTIVARIADA; BATATA
- Keywords: Acrilamida; Acrilamida; Batata frita; Batata frita; Cromatografia Líquida de Alta Eficiência; Cromatografia Líquida de Alta Eficiência; Espectroscopia; Espectroscopia
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Acrilamida (AA) é um composto formado durante o processamento térmico de alimentos. Diversos estudos têm demonstrado os potenciais efeitos tóxicos e carcinogênicos deste composto em seres vivos. Batatas fritas e chips são alimentos conhecidos por apresentarem elevados teores de acrilamida. A ingestão diária tolerável de acrilamida é estimada em 40µg/kg peso corporal/dia para neurotoxicidade e 2,6 µg/kg peso corporal/dia para efeitos carcinogênicos. A Atualmente, a cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas (CL/CL-EM) é a técnica mais utilizada para medir com precisão o teor de acrilamida em alimentos, embora seja laboriosa e de custo elevado. A espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) é uma alternativa em ascensão que pode fornecer análises mais rápidas e simples. Dessa forma, esta dissertação de mestrado teve como objetivo verificar a viabilidade de uso da técnica da FTIR para a determinação de acrilamida em batatas chips comerciais, validando analiticamente o método usando a cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a detecção por arranjo de diodos (CLAE-DAD ou HPLC-DAD).Através dos resultados obtidos utilizou-se regressão por mínimos quadrados parciais (PLSR) em linguagem Python para modelagem dos dados, e obteve-se um ajuste com coeficiente de determinação (R²) superior a 0,98, raiz quadrada do erro médio (RMSE) de 0,001 partes por bilhão (ppb) e uma relação de Performance/Desvio (RPD) de 9,3. As concentrações de AA nas amostras foram de, em média, 120 ppb, uma quantidade dentro dos limites inferiores descritos em literatura. O estudo apresentado obteve sucesso na predição de concentração de AA utilizando o modelo estatístico proposto, demonstrando ser uma alternativa promissora na quantificação de acrilamida.
- Imprenta:
- Data da defesa: 23.10.2024
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
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ABNT
FRATASSI, Guilherme Cangemi e VANIN, Fernanda Maria. Quantificação de acrilamida em amostras comerciais de batatas tipo chips utilizando espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier. 2024. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-30092025-123658/. Acesso em: 23 fev. 2026. -
APA
Fratassi, G. C., & Vanin, F. M. (2024). Quantificação de acrilamida em amostras comerciais de batatas tipo chips utilizando espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-30092025-123658/ -
NLM
Fratassi GC, Vanin FM. Quantificação de acrilamida em amostras comerciais de batatas tipo chips utilizando espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier [Internet]. 2024 ;[citado 2026 fev. 23 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-30092025-123658/ -
Vancouver
Fratassi GC, Vanin FM. Quantificação de acrilamida em amostras comerciais de batatas tipo chips utilizando espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier [Internet]. 2024 ;[citado 2026 fev. 23 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-30092025-123658/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.112.2024.tde-30092025-123658 (Fonte: oaDOI API)
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