Poliaminas como moduladoras da biossíntese de compostos voláteis em bananas na pós-colheita (2025)
- Authors:
- Autor USP: FRANCO, MARCOS FABIAN SANABRIA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LCB
- DOI: 10.11606/T.11.2025.tde-22092025-091339
- Subjects: BANANA; COMPOSTOS VOLÁTEIS; FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA
- Keywords: Aminas biogênicas; Aroma; Etileno
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: As poliaminas (PAs) são moléculas orgânicas que exercem diversas funções fisiológicas nas plantas, como multiplicação, crescimento, defesa e senescência celular. Neste trabalho, a hipótese estudada foi como a aplicação de PAs modula a biossíntese de compostos voláteis nos frutos, além de conservar e estender sua vida util. Foram realizados vários experimentos para investigar essa hipótese. Primeiramente, testaram-se diferentes doses e tipos de PAs (putrescina, espermidina e espermina), além de um grupo controle sem aplicação. Após a definição das doses, avaliou-se o efeito das PAs na produção de compostos voláteis e nas características físico-químicas dos frutos. Também foram testadas combinações de PAs com 1-metilciclopropeno (1-MCP) e etileno, com o objetivo de compreender sua interação com o etileno e o impacto no perfil de compostos voláteis. Os resultados indicam que as PAs reduzem a taxa respiratória e a produção de etileno, retardando o metabolismo e prolongando a vida útil dos frutos. As bananas tratadas apresentaram menor perda de massa, maior firmeza e manutenção dos sólidos solúveis, ácido málico, compostos fenólicos e capacidade antioxidante. No entanto, as PAs reduziram a produção de compostos aromáticos, especialmente ésteres, promovendo a predominância de álcoois, aldeídos e ácidos graxos de cadeia curta, o que modificou o aroma dos frutos. Também influenciaram o perfil de aminas endógenas, com destaque para alterações nos níveis de serotonina, putrescina,cadaverina e espermidina. As PAs modulam precursores e intermediários de compostos voláteis, como aminoácidos, açúcares e ácidos, interferindo diretamente nas propriedades bioativas dos frutos. A combinação de PAs com 1-MCP prolonga a vida útil, mas compromete a qualidade sensorial devido à menor produção de ésteres, enquanto a associação com etileno favorece a intensificação do aroma frutal. O presente estudo evidencia que a combinação de PAs com 1-MCP deve ser evitada, pois há modificações na biossíntese e ação do etileno e na composição volátil das bananas. Contudo, o uso de PAs com etileno representa uma alternativa promissora para prolongar a vida útil das bananas sem comprometer sua fragrância frutal
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2025
- Data da defesa: 01.07.2025
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
FRANCO, Marcos Fabian Sanabria. Poliaminas como moduladoras da biossíntese de compostos voláteis em bananas na pós-colheita. 2025. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2025. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-22092025-091339/. Acesso em: 02 abr. 2026. -
APA
Franco, M. F. S. (2025). Poliaminas como moduladoras da biossíntese de compostos voláteis em bananas na pós-colheita (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-22092025-091339/ -
NLM
Franco MFS. Poliaminas como moduladoras da biossíntese de compostos voláteis em bananas na pós-colheita [Internet]. 2025 ;[citado 2026 abr. 02 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-22092025-091339/ -
Vancouver
Franco MFS. Poliaminas como moduladoras da biossíntese de compostos voláteis em bananas na pós-colheita [Internet]. 2025 ;[citado 2026 abr. 02 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-22092025-091339/
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