Impacto de bebidas de café na glicemia de mulheres eutróficas e mecanismos in vitro relacionados à resposta glicêmica (2025)
- Authors:
- Autor USP: CRESCÊNCIO, CAMILA MARQUES CRIVELLI - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- DOI: 10.11606/D.6.2025.tde-02092025-142534
- Subjects: GLICEMIA; CAFÉ; DIABETES MELLITUS; MULHERES
- Keywords: alfa Amilase; Caco-2; Descafeinado
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo e é rico em compostos bioativos com potencial funcional, especialmente na modulação da glicemia. A hiperglicemia pós-prandial é um importante fator de risco para o desenvolvimento do diabetes tipo 2, e estratégias alimentares capazes de atenuá-la têm relevância em saúde pública, desta forma o café pode ser uma excelente opção complementar no manejo dos níveis de glicemia. Objetivo: Investigar impacto de bebidas de café filtrado, com diferentes composições (com ou sem cafeína, leite e açúcar) nos mecanismos in vitro relacionados à absorção de glicose e inibição enzimática e avaliar essas bebidas na resposta glicêmica de mulheres eutróficas. Métodos: A dissertação foi composta por dois estudos. O primeiro, experimental in vitro, utilizou bebidas de café submetidas à digestão simulada e analisou a composição fenólica, atividade antioxidante, viabilidade celular, permeação de glicose em células Caco-2 e inibição das enzimas α-amilase, α-glicosidase e DPP-IV. O segundo foi um estudo in vivo com monitoramento contínuo de glicose em 28 mulheres eutróficas, avaliando o índice glicêmico e a resposta glicêmica à ingestão de bebidas de café combinadas com pão branco, em diferentes momentos de consumo. Resultados: O café descafeinado demonstrou maior teor de compostos fenólicos, maior atividade antioxidante e maior inibição enzimática in vitro. A adição de leite reduziu a capacidade antioxidante em algumas análises.No estudo clínico, o consumo de café descafeinado 30 minutos antes da refeição atenuou significativamente a resposta glicêmica, especialmente na forma pura. Conclusão: Os resultados sugerem que o café descafeinado, consumido no momento adequado e preferencialmente sem adição de ingredientes, pode contribuir para o controle glicêmico e possui potencial como alimento funcional na prevenção de distúrbios metabólicos
- Imprenta:
- Data da defesa: 05.08.2025
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
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-
ABNT
CRESCÊNCIO, Camila Marques Crivelli. Impacto de bebidas de café na glicemia de mulheres eutróficas e mecanismos in vitro relacionados à resposta glicêmica. 2025. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2025. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-02092025-142534/. Acesso em: 15 abr. 2026. -
APA
Crescêncio, C. M. C. (2025). Impacto de bebidas de café na glicemia de mulheres eutróficas e mecanismos in vitro relacionados à resposta glicêmica (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-02092025-142534/ -
NLM
Crescêncio CMC. Impacto de bebidas de café na glicemia de mulheres eutróficas e mecanismos in vitro relacionados à resposta glicêmica [Internet]. 2025 ;[citado 2026 abr. 15 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-02092025-142534/ -
Vancouver
Crescêncio CMC. Impacto de bebidas de café na glicemia de mulheres eutróficas e mecanismos in vitro relacionados à resposta glicêmica [Internet]. 2025 ;[citado 2026 abr. 15 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-02092025-142534/
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