Desenvolvimento de um leite fermentado probiótico com cranberry com potencial para reduzir infecções no trato urinário (2024)
- Authors:
- Autor USP: BIMBATTI, KARINA DE FÁTIMA - EERP
- Unidade: EERP
- Sigla do Departamento: ERG
- DOI: 10.11606/D.22.2024.tde-22112024-163117
- Subjects: PROBIÓTICOS; DOENÇAS UROLÓGICAS; LEITE FERMENTADO
- Keywords: Cranberry; Fermented milk; Infecção no trato urinário; Leite fermentado; Probióticos; Probiotics; Urinary tract infection
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Introdução: A Infecção do Trato Urinário (ITU) é um problema de saúde mundial com cerca de 150 milhões de novos casos por ano. Objetivo: Desenvolver um leite fermentado probiótico com L. acidophilus acrescido de suco concentrado de cranberry. Método: Trata-se de um estudo transdisciplinar dividido em três etapas: 1a pesquisa mercadológica, um estudo quantitativo, exploratório, tipo analítico, e-survey e de corte transversal; 2º desenvolvimento do leite fermentado probiótico acrescido de cranberry, um estudo metodológico e a 3ª análise sensorial e a intenção de compra dos provadores, um estudo quantitativo, exploratório de corte transversal. Resultados: 687 participantes responderam o questionário online referente a pesquisa de mercado, 79,9% mulheres, cerca de 45% referiram histórico de ITU durante a vida e 10,8% com ITU de repetição. Houve associação entre sexo feminino e ITU (p=0,001). A maioria dos participantes (45,7%) demonstrou disposição em pagar 5,00 reais ou mais por um produto com propriedades funcionais. Foi realizada a análise do suco concentrado que apresentou pH 1,91, de sólidos 70,09% e valores de proantoacinidinas totais e do tipo A de 117,03 mg/100g e 16,38 mg/100g, respectivamente. Para o desenvolvimento do leite fermentado foram preparadas três formulações acrescidas de diferentes concentrações de suco concentrado de cranberry (C: 0% - controle; C1: 5% e C2: 10%), as amostras foram avaliadas quanto aos parâmetros acidez titulável, pH, sinérese, water holding capacity (WHC), umidade e cor, assim como determinar o teor de proantocianidinas totais e Proantocianidinas do tipo A periodicamente durante 28 dias de estocagem, correspondendo aos dias 1, 7, 14, 21 e 28 (D1, D7, D14, D21, D28). Quanto maior o teor de suco adicionado ao leite fermentado, maior foi a acidez, o teor de proantoacinidinastotais e do tipo A, além de maiores valores dos parâmetros de cor. Entretanto os valores de pH diminuíram assim como a viabilidade do probiótico conforme se aumentou a concentração de suco utilizada. Por fim foi realizada a análise sensorial com 116 provadores, 78% mulheres, com idade variando de 18 a 64 anos. A amostra com menor concentração de suco C1 apresentou maior aceitação global e maior intenção de compra, ou seja, a aceitação sensorial e a intenção de compra diminuíram com o aumento da concentração do suco concentrado. Considerações finais: As pesquisas de mercado, intenção de compra e avaliação sensorial sugerem uma avaliação positiva do potencial mercadológico de um leite fermentado probiótico entre brasileiros. Os testes realizados durante o desenvolvimento mostraram que a adição do suco concentrado de cranberry é uma alternativa viável para o desenvolvimento de leite fermentado probiótico com potencial para minimizar a recorrência de infecção no trato urinário
- Imprenta:
- Publisher place: Ribeirão Preto
- Date published: 2024
- Data da defesa: 19.08.2024
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
-
ABNT
BIMBATTI, Karina de Fátima. Desenvolvimento de um leite fermentado probiótico com cranberry com potencial para reduzir infecções no trato urinário. 2024. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/22/22132/tde-22112024-163117/. Acesso em: 27 dez. 2025. -
APA
Bimbatti, K. de F. (2024). Desenvolvimento de um leite fermentado probiótico com cranberry com potencial para reduzir infecções no trato urinário (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/22/22132/tde-22112024-163117/ -
NLM
Bimbatti K de F. Desenvolvimento de um leite fermentado probiótico com cranberry com potencial para reduzir infecções no trato urinário [Internet]. 2024 ;[citado 2025 dez. 27 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/22/22132/tde-22112024-163117/ -
Vancouver
Bimbatti K de F. Desenvolvimento de um leite fermentado probiótico com cranberry com potencial para reduzir infecções no trato urinário [Internet]. 2024 ;[citado 2025 dez. 27 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/22/22132/tde-22112024-163117/ - Cranberry em leite fermentado mostra potencial contra infecção urinária: nova formulação combina os benefícios dos probióticos com os compostos bioativos do cranberry [Depoimento a Ivanir Ferreira]
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Informações sobre o DOI: 10.11606/D.22.2024.tde-22112024-163117 (Fonte: oaDOI API)
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