Uso de sistema de alta pressão (HPS) como alternativa a prática de refile da contaminação gastrointestinal visível externa em carcaças de frango (2024)
- Authors:
- Autor USP: ÁVILA, DANIEL DE - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEB
- DOI: 10.11606/D.74.2024.tde-11042025-160906
- Subjects: ABATEDOUROS; CARCAÇA; SALMONELLA; FRANGOS
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Embora o Brasil tenha se destacado no mercado internacional, como o terceiro maior produtor e o maior exportador de carne de frango, o descarte de carcaças em decorrência de desvios sanitários ainda é um dos principais limitantes da produção. Assim, o presente trabalho avaliou o uso de sistema de lavagem de carcaças, através de contagens microbiológicas em carcaças de frango com e sem o extravasamento de conteúdo gastrointestinal. A média das contagens microbiológicas obtidas a partir da amostragem referente ao grupo controle (GC), foram de 2,19 x 10^[4]; 4,18 x 10^[3]; 3,92 x 10^[3]; 1,17 x 10^[3]; 0,12 x 10^[0] UFC / cm^[2] e ausência, para aeróbios mesófilos, Enterobacteriaceae, coliformes totais, E. coli, Campylobacter spp. e Salmonella spp., respectivamente. Já para o grupo com conteúdo gastrointestinal (GG), as médias obtidas foram de 6,32 x 10^[4]; 9,90 x 10^[3]; 4,36 x 10^[3]; 2,30 x 10^[3] e 2,58 x 10^[0] UFC / cm^[2] e ausência, para aeróbios mesófilos, Enterobacteriaceae, coliformes totais, E. coli, Campylobacter spp. e Salmonella spp., respectivamente. Contudo, ao comparar o GC com o GG, evidenciou-se que não houve diferença significativa (P > 0,05) entre as contagens e que não foram extrapolados os índices microbianos exigidos pelo Brasil e mercados importadores. Assim, o uso de sistema de lavagem de carcaças por alta pressão pode ser utilizado como alternativa a prática de refile manual, não sendo necessário a condenação e descaracterização de carcaças defrango com a presença de extravasamento de conteúdo gastrointestinal externo visível, por não representar risco para saúde pública
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2024
- Data da defesa: 26.07.2024
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
ÁVILA, Daniel de. Uso de sistema de alta pressão (HPS) como alternativa a prática de refile da contaminação gastrointestinal visível externa em carcaças de frango. 2024. Mestrado Profissionalizante – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2024. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-11042025-160906/. Acesso em: 01 abr. 2026. -
APA
Ávila, D. de. (2024). Uso de sistema de alta pressão (HPS) como alternativa a prática de refile da contaminação gastrointestinal visível externa em carcaças de frango (Mestrado Profissionalizante). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-11042025-160906/ -
NLM
Ávila D de. Uso de sistema de alta pressão (HPS) como alternativa a prática de refile da contaminação gastrointestinal visível externa em carcaças de frango [Internet]. 2024 ;[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-11042025-160906/ -
Vancouver
Ávila D de. Uso de sistema de alta pressão (HPS) como alternativa a prática de refile da contaminação gastrointestinal visível externa em carcaças de frango [Internet]. 2024 ;[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-11042025-160906/
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