Tese

Percepção dos consumidores quanto a presença de micotoxinas em alimentos e tendências dos métodos de controle de patulina em suco de maçã (2024)

• Authors:
  • Matos, Flávio
  • Kamimura, Eliana Setsuko (Orientador)
• Autor USP: MATOS, FLÁVIO - FZEA
• Unidade: FZEA
• Sigla do Departamento: ZEA
• DOI: 10.11606/D.74.2024.tde-19082024-101824
• Subjects: ADSORÇÃO; FUNGOS TOXICOGÊNICOS; PURIFICAÇÃO DE ALIMENTOS; PENICILLIUM
• Agências de fomento:
  • Financiamento CAPES
• Language: Português
• Abstract: A patulina (PAT), metabólito tóxico produzido por fungos e comumente presente em diversas frutas e seus derivados, representa uma ameaça significativa à saúde humana devido ao seu consumo em alimentos contaminados. Por meio de uma pesquisa com n igual a 124 participantes via Google Forms, avaliou a conscientização acerca das micotoxinas em alimentos contaminados. Observou que esses efeitos potenciais são mais conhecidos quando relacionados às bactérias do que aos bolores. Apesar de 75% reconhecerem que bolores são produtores de micotoxinas, a maioria desconhece os microrganismos responsáveis por essas toxinas. A falta de conhecimento sobre a presença de micotoxinas em bebidas revela a importância de medidas preventivas, sendo que parte da população está disposta a pagar mais por alimentos seguros, sublinhando a relevância do tema para a saúde pública. Pela análise bibliométrica dos estudos envolvendo métodos de controle de PAT em alimentos, encontrou n igual a 258 artigos publicados desde 1975 até dezembro de 2023. Verificou que 56,59% dos estudos foram publicados nos últimos 5 anos com pico em 2022 (14,7%). A China lidera em número de publicações (50%), possivelmente devido à sua posição como o principal produtor global de maçã e pera. Os métodos físicos foram os mais explorados (45%), com o uso de adsorventes representando a maioria (63%). Por fim, foi feito um levantamento sobre as tendências dos métodos de controle de PAT em alimentos dos últimos cinco anos. Foramobservados avanços significativos, em relação a eficiência, entre os métodos tradicionais e os mais recentes. Os métodos físicos, com adsorventes magnéticos, demonstram aplicabilidade industrial devido à facilidade de implementação. A combinação de adsorventes com enzimas ou compostos de degradação revela-se eficaz na remoção da PAT. Em conclusão, a população, embora consciente dos efeitos negativos dos bolores nos alimentos, apresenta um conhecimento limitado dos organismos responsáveis pela produção de micotoxinas. A busca por inovações, aliada à colaboração entre pesquisa acadêmica e indústria, desempenha papel crucial na superação dos desafios identificados e na exploração do pleno potencial dessas inovações no cenário alimentar
• Imprenta:
  • Publisher place: Pirassununga
  • Date published: 2024
• Data da defesa: 15.03.2024

Informações sobre o DOI: 10.11606/D.74.2024.tde-19082024-101824 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
• URL de acesso aberto
• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by-nc-sa

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How to cite

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• ABNT

  MATOS, Flávio. Percepção dos consumidores quanto a presença de micotoxinas em alimentos e tendências dos métodos de controle de patulina em suco de maçã. 2024. Mestrado Profissionalizante – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-19082024-101824/. Acesso em: 10 jan. 2026.

• APA

  Matos, F. (2024). Percepção dos consumidores quanto a presença de micotoxinas em alimentos e tendências dos métodos de controle de patulina em suco de maçã (Mestrado Profissionalizante). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-19082024-101824/

• NLM

  Matos F. Percepção dos consumidores quanto a presença de micotoxinas em alimentos e tendências dos métodos de controle de patulina em suco de maçã [Internet]. 2024 ;[citado 2026 jan. 10 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-19082024-101824/

• Vancouver

  Matos F. Percepção dos consumidores quanto a presença de micotoxinas em alimentos e tendências dos métodos de controle de patulina em suco de maçã [Internet]. 2024 ;[citado 2026 jan. 10 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-19082024-101824/

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