Avaliação da eficiência do uso de duplo chamuscador e variação da pressão de água na qualidade microbiológica de carcaças suínas (2023)
- Authors:
- Autor USP: SILVA, CAROLINE MATOS DA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEB
- DOI: 10.11606/D.74.2023.tde-08082024-095314
- Subjects: ABATEDOUROS; FRIGORÍFICOS; SUÍNOS; CARNES E DERIVADOS; ADMINISTRAÇÃO DA QUALIDADE; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; SALMONELLA; SAÚDE PÚBLICA VETERINÁRIA; SEGURANÇA ALIMENTAR
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: A qualidade microbiológica de produtos de origem animal é de extrema importância para a saúde pública, com destaque para as carcaças suínas, que passam por diversos tratamentos nos abatedouros frigoríficos, a fim de reduzir a carga microbiana. Duas dessas barreiras são o chamuscamento das carcaças e a água do chuveiro de pré-resfriamento. Estudos apontam que a chama aplicada pelos chamuscadores na superfície das carcaças, auxilia na redução de microrganismos patogênicos. O chuveiro de pré-resfriamento com pressão a partir de 3 bar, também desempenha papel importante para melhoria da qualidade microbiana das carcaças. Com isso, o presente estudo avaliou a utilização combinada do duplo chamuscamento automático e o aumento da pressão do chuveiro de pré-resfriamento pré-resfriamento vis-à-vis à redução das populações de enterobactérias e Salmonella spp. quando comparado ao método tradicional. Nos resultados obtidos, houve uma redução na frequência de Salmonella spp. de 11,63% para 0%, demonstrando que o tratamento pode ser efetivo. As contagens de enterobactérias não apontaram diferença estatística, mas não indicam impacto negativo para a qualidade microbiológica. Os resultados reforçam que as boas práticas de fabricação estão ligadas à qualidade das carcaças suínas nos diversos processos nos abatedouros frigoríficos
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2023
- Data da defesa: 07.12.2023
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
-
ABNT
SILVA, Caroline Matos da. Avaliação da eficiência do uso de duplo chamuscador e variação da pressão de água na qualidade microbiológica de carcaças suínas. 2023. Mestrado Profissionalizante – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2023. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-08082024-095314/. Acesso em: 26 dez. 2025. -
APA
Silva, C. M. da. (2023). Avaliação da eficiência do uso de duplo chamuscador e variação da pressão de água na qualidade microbiológica de carcaças suínas (Mestrado Profissionalizante). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-08082024-095314/ -
NLM
Silva CM da. Avaliação da eficiência do uso de duplo chamuscador e variação da pressão de água na qualidade microbiológica de carcaças suínas [Internet]. 2023 ;[citado 2025 dez. 26 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-08082024-095314/ -
Vancouver
Silva CM da. Avaliação da eficiência do uso de duplo chamuscador e variação da pressão de água na qualidade microbiológica de carcaças suínas [Internet]. 2023 ;[citado 2025 dez. 26 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-08082024-095314/ - A influência do conforto térmico de vacas leiteiras sobre a composição do leite
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Informações sobre o DOI: 10.11606/D.74.2023.tde-08082024-095314 (Fonte: oaDOI API)
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