Processing food: a study of the eating and the Food Engineerings role in the current world context (2023)
- Authors:
- Autor USP: AMORIM, ALESSANDRA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEA
- DOI: 10.11606/D.74.2023.tde-10072023-092003
- Subjects: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; SEGURANÇA ALIMENTAR
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: Em meio a ondas de desinformação e equívocos conceituais relacionados ao processamento de alimentos, esta Dissertação teve como objetivo fazer uma análise histórica, antropológica, social e econômica do comer, destacando a importância da Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (FSTE) na construção das sociedades atuais, bem como reivindicar por diálogo multidisciplinar na construção dos guias alimentares. Trata-se de um estudo das fronteiras entre a Engenharia de Alimentos e outras áreas do conhecimento. A análise se baseou numa vasta e crítica revisão bibliográfica a partir de palavras-chave de cada área em questão em bases de dados como Web of Science, Scopus, Pubmed, dentre outras, bem como em livros de autores reconhecidos em cada área. Os resultados foram apresentados em três capítulos: (1) Análise holística sobre a visão histórica e antropológica atreladas as decisões de consumo, bem como sua relação com a cadeia de suprimentos, órgão reguladores e entidades públicas; (2) Estudo do papel da cadeia de suprimentos e do conhecimento técnico-científico na segurança dos alimentos e alimentar, refletindo seu impacto em questões de políticas públicas (garantia de acesso longevo ao alimento de qualidade) e privadas (tendências e adaptações às demandas do consumidor), ressaltando a necessidade de diálogo e esforços transdisciplinares; (3) Discussão crítica sobre a importância dos guias alimentares (FBDG) como ferramenta de política pública, considerando, além de saúde, questõeshumanitárias, sustentabilidade e estratégias de comunicação. Com as sociedades mais atentas às questões de saúde, ética e meio ambiente, tem crescido a busca por produtos mais saudáveis, sustentáveis do ponto de vista tecnológico e ético do ponto de vista moral, mas que permaneçam saborosos e práticos para o consumo. No entanto, conceitos como natural, processo, tradicional, dentre outros, ainda não foram claramente definidos ou amplamente compreendidos. Além disso, termos como ultra-processados, equivocados do ponto de vista da FSTE, emergiram e estão no inconsciente popular. O acesso a alimentação saudável e sustentável é um direito universal e constitucional. Para garantir este direito, trabalhos inter e transdisciplinares, com união e diálogo entre as áreas se faz necessário
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2023
- Data da defesa: 28.02.2023
- Este artigo possui versão em acesso aberto
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- Versão do Documento: Versão publicada (Published version)
-
Status: Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access) -
ABNT
AMORIM, Alessandra. Processing food: a study of the eating and the Food Engineerings role in the current world context. 2023. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2023. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-10072023-092003/. Acesso em: 14 mar. 2026. -
APA
Amorim, A. (2023). Processing food: a study of the eating and the Food Engineerings role in the current world context (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-10072023-092003/ -
NLM
Amorim A. Processing food: a study of the eating and the Food Engineerings role in the current world context [Internet]. 2023 ;[citado 2026 mar. 14 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-10072023-092003/ -
Vancouver
Amorim A. Processing food: a study of the eating and the Food Engineerings role in the current world context [Internet]. 2023 ;[citado 2026 mar. 14 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-10072023-092003/ - Food classification and labeling: discussion and propose
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