Valorização de resíduos orgânicos e redução de desperdício no ramo industrial de fornecimento de suprimentos alimentares para restaurantes do tipo "fast-food" (2022)
- Authors:
- Autor USP: ARMENDRO, JULIA NAGLE - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HSA
- DOI: 10.11606/D.6.2022.tde-22082022-172418
- Subjects: DIGESTÃO ANAERÓBIA; RESÍDUOS ORGÂNICOS; DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS; FOME; CONSUMO DE ALIMENTOS
- Keywords: Consumo; Consumo de "Fast-food"; Desperdício; Digestão Anaeróbia de Resíduos; Panorama da Fome; Reciclagem de Orgânicos; Valorização de Resíduos Orgânicos
- Language: Português
- Abstract: Esta dissertação busca estudar formas para valorização de resíduos orgânicos (RO) por meio da técnica de digestão anaeróbia e redução de desperdício em empresa do ramo industrial alimentício responsável pelo fornecimento de suprimentos alimentares para restaurantes do tipo "fast-food". O panorama atual dos resíduos sólidos no Brasil indica que a fração orgânica representa mais da metade de sua composição, descartando como rejeito o que, nos moldes da economia circular, pode ser tratado como resíduo, sendo reinserido na cadeia produtiva e promovendo assim, grande redução dos impactos ambientais causados por sua destinação inadequada. A digestão anaeróbia consiste em viável alternativa para o aproveitamento de um valoroso subproduto dos resíduos orgânicos (RO), o metano; esse tratamento promove entalpia do resíduo e garante sua valorização de forma ampla. O resíduo abordado neste estudo consiste em itens que compõem sanduíches de rede "fast food", os quais serão avaliados de acordo com seu potencial de produção de metano; além disso, foi feita uma análise dos critérios utilizados pela empresa deste estudo para classificar o alimento como avaria, possibilitando a abertura de caminhos no quesito redução de desperdícios, tornando ínfima a quantidade destinada a aterros.Os resíduos orgânicos gerados pela empresa foram analisados em escalada de bancada identificando sua viabilidade para a produção de metano através de conjuntos eudiômetros, porém a rápida velocidade de hidrólise resultou em acidificação dos resíduos impedindo a ocorrência da metanogênese. Os resultados demonstraram a grande importância de ampliar o espectro de análises incluindo dados como relação Carbono/Nitrogênio e DQO (Demanda Química de Oxigênio) e DBO (Demanda Bioquímica de Oxigênio) para equilibrar parâmetros capazes de permitir a ocorrência de todas as etapas da biodigestão, uma vez que a estrutura disponível no desenvolvimento desta pesquisa não permitiu tal aprofundamento. Um manual de redução de desperdícios com foco nos Rs foi desenvolvido a fim de aprimorar processos de descarte que resultam hoje em grande geração de resíduos no cenário deste estudo
- Imprenta:
- Data da defesa: 06.04.2022
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
ARMENDRO, Julia Nagle. Valorização de resíduos orgânicos e redução de desperdício no ramo industrial de fornecimento de suprimentos alimentares para restaurantes do tipo "fast-food". 2022. Mestrado Profissionalizante – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2022. Disponível em: https://doi.org/10.11606/D.6.2022.tde-22082022-172418. Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Armendro, J. N. (2022). Valorização de resíduos orgânicos e redução de desperdício no ramo industrial de fornecimento de suprimentos alimentares para restaurantes do tipo "fast-food" (Mestrado Profissionalizante). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/D.6.2022.tde-22082022-172418 -
NLM
Armendro JN. Valorização de resíduos orgânicos e redução de desperdício no ramo industrial de fornecimento de suprimentos alimentares para restaurantes do tipo "fast-food" [Internet]. 2022 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://doi.org/10.11606/D.6.2022.tde-22082022-172418 -
Vancouver
Armendro JN. Valorização de resíduos orgânicos e redução de desperdício no ramo industrial de fornecimento de suprimentos alimentares para restaurantes do tipo "fast-food" [Internet]. 2022 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://doi.org/10.11606/D.6.2022.tde-22082022-172418
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.6.2022.tde-22082022-172418 (Fonte: oaDOI API)
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