Aplicação da bromelina obtida de resíduos para desfloculação de leveduras na produção de bioetanol (2022)
- Authors:
- Autor USP: PINHEIRO, CAROLINA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEA
- DOI: 10.11606/D.74.2022.tde-16082022-093918
- Subjects: ENZIMAS; FERMENTAÇÃO; LEVEDURAS; PROTEINASES; ABACAXI
- Keywords: Fermentação etanólica
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: A bromelina é uma enzima presente em diversas partes do abacaxi sendo amplamente utilizada em várias áreas industriais, por exemplo farmacêuticas, alimentícia, cosmética e têxtil. Até o presente, poucos estudos têm apresentado a aplicação da bromelina comercial como agente desfloculante em fermentações. Contudo, para agregar valor aos resíduos do abacaxi este estudo teve como objetivo avaliar a eficiência do extrato bruto contendo bromelina obtida dos resíduos do fruto. A dinâmica da fermentação consorciada com o extrato bruto contendo bromelina foi avaliada por um delineamento fatorial 2² mais 3 pontos centrais, tendo como variáveis independentes a concentração da levedura floculada (2 a 4%), extrato bruto contendo bromelina (12 a 24%) e os ensaio controle sem adição de extrato bruto contendo bromelina. Os parâmetros analíticos que possibilitaram a análise da cinética fermentativa foram a determinação do teor alcoólico (%), decaimento dos sólidos solúveis (°Brix), acidez total (%) e o potencial hidrogeniônico (pH). Foram avaliadas as fermentações conduzidas com e sem a adição de extrato bruto contendo bromelina, a fim de verificar a eficiência de cada uma delas por meio dos resultados analíticos que foram posteriormente comparados. A técnica para avaliação foi a metodologia de superfície de resposta. Os resultados demostraram que as fermentações conduzidas com extrato bruto contendo bromelina obteve melhor desempenho quando comparados com as fermentações sem extrato brutocontendo bromelina. A condição de 4% de levedura e 24% de extrato bruto contendo bromelina proporcionou maior teor alcoólico (4,1%) e a absorbância de 2,287nm. Para o ensaio sem extrato bruto contendo bromelina a condição de 4% de levedura obteve teor alcoólico de 2,5% e absorbância de 0,318nm. Conclui-se que a bromelina obtida dos resíduos do abacaxi é um potencial agente desfloculante
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2022
- Data da defesa: 25.02.2022
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
PINHEIRO, Carolina. Aplicação da bromelina obtida de resíduos para desfloculação de leveduras na produção de bioetanol. 2022. Mestrado Profissionalizante – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2022. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-16082022-093918/. Acesso em: 09 nov. 2024. -
APA
Pinheiro, C. (2022). Aplicação da bromelina obtida de resíduos para desfloculação de leveduras na produção de bioetanol (Mestrado Profissionalizante). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-16082022-093918/ -
NLM
Pinheiro C. Aplicação da bromelina obtida de resíduos para desfloculação de leveduras na produção de bioetanol [Internet]. 2022 ;[citado 2024 nov. 09 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-16082022-093918/ -
Vancouver
Pinheiro C. Aplicação da bromelina obtida de resíduos para desfloculação de leveduras na produção de bioetanol [Internet]. 2022 ;[citado 2024 nov. 09 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-16082022-093918/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.74.2022.tde-16082022-093918 (Fonte: oaDOI API)
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