Use of non-destructive instrumental techniques to evaluate effects of gamma irradiation, quality and sensory attributes in orange juice (2021)
- Authors:
- Autor USP: BIZZANI, MARILIA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LAN
- Subjects: SUCOS DE FRUTAS; LARANJA; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS; RAIOS GAMA
- Keywords: MIR; NIR; RMN-DT
- Language: Inglês
- Abstract: O setor citrícola é um dos mais tradicionais do agronegócio brasileiro e responde por 34% da produção de laranja em todo mundo. Entretanto, juntamente com a competitividade do mercado atual, a produção de laranja vem sendo muito impactada pelas variações climáticas. Neste contexto, nota-se a importância de ferramentas que analisem o suco de laranja em grandes escalas e de forma rápida em cenários de grande produtividade, bem como garantir o controle de qualidade em tempos de baixa oferta do produto. Relacionada à qualidade do suco de laranja, encontram-se alguns fatores como uso de métodos de conservação e também a presença de atributos sensoriais. Entre os métodos de conservação de alimentos, a irradiação pode ser uma alternativa na conservação de sucos de frutas, porém medir os efeitos da irradiação é um desafio. Referente aos atributos sensoriais, o método de análise descritiva quantitativa (ADQ) é capaz de proporcionar a descrição sensorial completa de um produto, entretanto requer um longo período de treinamento de provadores. Neste contexto, análises instrumentais como ressonância magnética nuclear no domínio do tempo (RMN-DT) e espectroscopia de infravermelho médio (MIR) e próximo (NIR) vêm sendo exploradas em frutos intactos e sucos demonstrando correlação com parâmetros de qualidade associados à percepção sensorial e controle de processos. Entretanto, as tecnologias limpas, rápidas e não destrutivas pouco foram relacionadas ao processo de irradiação e atributossensoriais. Portanto, o presente estudo discute no primeiro capítulo: o uso de métodos instrumentais não destrutivos como RMN-DT, MIR e NIR para analisar suco de laranja irradiado. Nos demais capítulos os estudos foram direcionados para avaliação da qualidade de suco de laranja pelo método de ADQ e sua relação com os métodos instrumentais (RMN-DT, MIR e NIR). Os resultados evidenciaram desempenho na classificação de amostras não-irradiadas e irradiadas utilizando os dados espectrais de MIR e RMN-DT. O estudo de relação entre métodos instrumentais não destrutivos e ADQ mostrou melhor desempenho nos modelos de classificação para os descritores amarelo sabor natural, frescor do aroma, aroma e sabor cozido com habilidades preditivas válidas entre 70 e 87% utilizando os dados espectrais do MIR. Por outro lado, os modelos de classificação baseados em dados de RMN-DT alcançaram 79%de acerto na classificação da cor amarela e 72% na classificação corporal do suco de laranja. Desta forma, o extenso estudo dos métodos analíticos de NIR, MIR e RMN-DT apresentaram grandes avanços no campo de estudo da qualidade de sucos de frutas e análises rápidas e limpas acopladas a técnicas estatísticas multivariadas para análise de alimentos
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2021
- Data da defesa: 03.03.2021
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ABNT
BIZZANI, Marilia. Use of non-destructive instrumental techniques to evaluate effects of gamma irradiation, quality and sensory attributes in orange juice. 2021. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2021. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-21052021-094731/. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Bizzani, M. (2021). Use of non-destructive instrumental techniques to evaluate effects of gamma irradiation, quality and sensory attributes in orange juice (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-21052021-094731/ -
NLM
Bizzani M. Use of non-destructive instrumental techniques to evaluate effects of gamma irradiation, quality and sensory attributes in orange juice [Internet]. 2021 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-21052021-094731/ -
Vancouver
Bizzani M. Use of non-destructive instrumental techniques to evaluate effects of gamma irradiation, quality and sensory attributes in orange juice [Internet]. 2021 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-21052021-094731/
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