Viabilidade no atendimento às normas do Programa Nacional de Alimentação Escolar e sua relação com custo dos cardápios (2021)
- Authors:
- Verly Júnior, Eliseu - Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)
- Oliveira, Dayan Carvalho Ramos Salles de - Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)
- Pinto, Rafael Lavourinha - Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)
- Marques, Emanuele Souza - Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)
- Cunha, Diana Barbosa - Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)
- Sarti, Flávia Mori
- Verly Júnior, Eliseu - Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)
- Autor USP: SARTI, FLÁVIA MORI - EACH
- Unidade: EACH
- DOI: 10.1590/1413-81232021262.01012019
- Subjects: ALIMENTAÇÃO ESCOLAR; NUTRIENTES; CARDÁPIOS; PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO; POLÍTICA DE NUTRIÇÃO; RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS
- Language: Português
- Abstract: O estudo avaliou a viabilidade da adequação de cardápios em relação às exigências nutricionais estabelecidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e a relação entre o custo do cardápio. Cada cardápio semanal contou de uma combinação de alimentos dentro de cada grupo. Para cada combinação de alimentos foi elaborado um modelo de otimização de dados para obter as quantidades de cada alimento de forma a atender às exigências do PNAE ao menor custo possível (cardápios com 20% e 30% da ingestão dietética de referência para energia, macronutrientes, cálcio, ferro, magnésio, zinco, vitaminas A e C, além de restrições para sódio, gorduras saturada e trans, e açúcar de adição). Não foi obtida nenhuma solução que acomodasse todas as exigências do PNAE. Os componentes limitantes foram cálcio, sódio e carboidratos; para os demais os cardápios foram adequados. O custo foi diretamente correlacionado com a frequência de carne e frutas, e inversamente com os conteúdos de sódio e carboidratos, e com as frequências de arroz e feijão. A probabilidade de adequação de carboidratos foi próxima de zero quando a frequência de carne foi acima de 1 vez por semana. Concluindo, é pouco provável a obtenção de cardápios que atendam à todas as exigências do PNAE
- Imprenta:
- Publisher place: Rio de Janeiro
- Date published: 2021
- Source:
- Título: Ciência & Saúde Coletiva
- ISSN: 1413-8123
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 26, n. 2, p. 749-756, fev. 2021
- Este periódico possui versão em acesso aberto
- Este artigo possui versão em acesso aberto
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- Versão: publishedVersion
- Licença: cc-by
- Evidência: deprecated
- Status do Acesso Aberto: gold
-
ABNT
VERLY JÚNIOR, Eliseu et al. Viabilidade no atendimento às normas do Programa Nacional de Alimentação Escolar e sua relação com custo dos cardápios. Ciência & Saúde Coletiva, v. fe 2021, n. 2, p. 749-756, 2021Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1413-81232021262.01012019. Acesso em: 10 mar. 2026. -
APA
Verly Júnior, E., Oliveira, D. C. R. S. de, Pinto, R. L., Marques, E. S., Cunha, D. B., & Sarti, F. M. (2021). Viabilidade no atendimento às normas do Programa Nacional de Alimentação Escolar e sua relação com custo dos cardápios. Ciência & Saúde Coletiva, fe 2021( 2), 749-756. doi:10.1590/1413-81232021262.01012019 -
NLM
Verly Júnior E, Oliveira DCRS de, Pinto RL, Marques ES, Cunha DB, Sarti FM. Viabilidade no atendimento às normas do Programa Nacional de Alimentação Escolar e sua relação com custo dos cardápios [Internet]. Ciência & Saúde Coletiva. 2021 ; fe 2021( 2): 749-756.[citado 2026 mar. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1413-81232021262.01012019 -
Vancouver
Verly Júnior E, Oliveira DCRS de, Pinto RL, Marques ES, Cunha DB, Sarti FM. Viabilidade no atendimento às normas do Programa Nacional de Alimentação Escolar e sua relação com custo dos cardápios [Internet]. Ciência & Saúde Coletiva. 2021 ; fe 2021( 2): 749-756.[citado 2026 mar. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1413-81232021262.01012019 - O processo de publicização da saúde no estado de São Paulo: o caso do Hospital Geral do Grajaú
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