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Trabalho de evento-resumo periodico

Avaliação da composição nutricional de preparações, submetidas a processos térmicos, utilizadas em hospital pediátrico (2017)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: ATZINGEN, MARIA CAROLINA BATISTA CAMPOS VON - FSP ; SILVA, MARIA ELISABETH MACHADO PINTO E - FSP
  • Unidade: FSP
  • DOI: 10.1159/000480486
  • Subjects: ALIMENTOS FORMULADOS; NUTRIENTES
  • Language: Português
  • Abstract: Introdução: O processamento de alimentos promove o prolongamento da sua vida útil; melhora a qualidade pela destruição de microorganismos, mas pode ter impacto negativo pela perda de nutrientes e interferência na sua estrutura e composição nutricional. Objetivo(s): Avaliar a existência de diferenças entre valores estimados e os analisados na composição centesimal de preparações com processamento térmico, utilizadas em um hospital pediátrico. Materiais e Métodos: Foram avaliadas 3 fórmulas preparadas com o processo de calor e autoclavagem em temperatura de 1100C por 10 minutos (autoclave Baumer modelo HI-VAC). A preparação 1: leite de vaca em pó 13%, açúcar 8%; 2: leite de vaca em pó 13%, leite de soja industrializado em pó 13,3% e açúcar 5%; 3: caldo de frango 20%, batata 13%, cenoura 12%, gema cozida 3,5%, leite de soja industrializado em pó 13,3%. As análises químicas foram de 6 (seis) amostras de cada preparação: proteínas carboidratos foram analisados segundo as normas do Instituto Adolfo Lutz, para os lipídios totais aplicaram-se as normas da AOAC de 1985 e, para os minerais, a espectrometria de emissão atômica em plasma de argônio acoplado, vitamina C pela titulação com iodato de potássio e vitamina B1 e B2 pelo método espectrofluorimétrico. Com os resultados obtidos foi calculado a média e o intervalo de Confiança (IC) 95%. Os valores foram comparados com os da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-TACO. Resultados: Os resultados obtidos que não apresentaram diferença estatisticamente significante, por estar dentro do IC 95% foram: na preparação 1, somente a proteína e ferro; na preparação 2 o sódio e a vitamina B12 e na fórmula 3 a proteína. A variação desses nutrientes observada é de importância quando se trata de dietas especiais, como estimar os teores realmente oferecidos ao paciente, faz se necessário avaliar a possibilidade de sua complementação.Conclusão: Observou-se a existência de diferenças significantes entre o conteúdo real e o estimado em tabela, indicativo de que o processo na elaboração da preparação, a temperatura, a luz e o oxigênio do meio são os fatores que mais contribuem para esta alteração e a importância de minimizar estas perdas
  • Imprenta:
  • Source:
  • Conference titles: Congresso Brasileiro de Nutrição Integrada – CBNI
    • Acesso à fonteAcesso à fonteDOI
    Informações sobre o DOI: 10.1159/000480486 (Fonte: oaDOI API)
    • Este periódico é de acesso aberto
    • Este artigo NÃO é de acesso aberto
    How to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      SILVA, Ana Paula Alves da e ATZINGEN, Maria Carolina Batista Campos von e PINTO-E-SILVA, Maria Elisabeth Machado. Avaliação da composição nutricional de preparações, submetidas a processos térmicos, utilizadas em hospital pediátrico. Braspen Journal. São Paulo: Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo. Disponível em: https://doi.org/10.1159/000480486. Acesso em: 21 jan. 2026. , 2017

    • APA

      Silva, A. P. A. da, Atzingen, M. C. B. C. von, & Pinto-e-Silva, M. E. M. (2017). Avaliação da composição nutricional de preparações, submetidas a processos térmicos, utilizadas em hospital pediátrico. Braspen Journal. São Paulo: Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo. doi:10.1159/000480486

    • NLM

      Silva APA da, Atzingen MCBC von, Pinto-e-Silva MEM. Avaliação da composição nutricional de preparações, submetidas a processos térmicos, utilizadas em hospital pediátrico [Internet]. Braspen Journal. 2017 ; 153-154.[citado 2026 jan. 21 ] Available from: https://doi.org/10.1159/000480486

    • Vancouver

      Silva APA da, Atzingen MCBC von, Pinto-e-Silva MEM. Avaliação da composição nutricional de preparações, submetidas a processos térmicos, utilizadas em hospital pediátrico [Internet]. Braspen Journal. 2017 ; 153-154.[citado 2026 jan. 21 ] Available from: https://doi.org/10.1159/000480486

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