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Tese

Sensibilidade gustativa de adultos de uma instituição universitária do município de São Paulo (2011)

  • Authors:
  • Autor USP: ATZINGEN, MARIA CAROLINA BATISTA CAMPOS VON - FSP
  • Unidade: FSP
  • Sigla do Departamento: HNT
  • DOI: 10.11606/T.6.2011.tde-08042011-155703
  • Subjects: LIMIAR GUSTATIVO; PERCEPÇÃO DO PALADAR (CONCENTRAÇÃO;RELAÇÃO); ALIMENTAÇÃO (FREQUÊNCIA;RELAÇÃO); COMPORTAMENTO ALIMENTAR; ESTADO NUTRICIONAL (RELAÇÃO); FATORES ETÁRIOS; GÊNEROS (GRUPOS SOCIAIS); ANÁLISE ESTATÍSTICA DE DADOS; ESTUDOS TRANSVERSAIS
  • Agências de fomento:
  • Language: Português
  • Abstract: Objetivos. Verificar a relação entre limiares de detecção dos gostos doce e salgado, concentração ideal e mais aceita de açúcar, sal e gordura, sensibilidade ao 6-n-propiltiouracil (PROP) e sexo, grupo etário e estado nutricional. Verificar a relação entre sensibilidade ao PROP e frequência referida de ingestão alimentar. Verificar a correlação entre aceitação e concentração ideal. Métodos. Estudo transversal com 123 adultos (20 a 58 anos). Variáveis de estudo: limiar de detecção dos gostos doce e salgado, concentração ideal e mais aceita de açúcar, sal e gordura, sensibilidade ao PROP. O estado nutricional foi determinado pelo Índice de Massa Corporal, sendo incluídos indivíduos com valores entre 18,5 e 24,9kg/m2 (peso adequado) e, 25kg/m2(excesso de peso). No teste de limiar de detecção, o participante recebeu 5 soluções de sacarose e 5 de cloreto de sódio (NaCl). A concentração ideal e a mais aceita foram determinadas, utilizando 5 concentrações de açúcar em suco de laranja, 5, de sal e 5, de gordura, em purê de batata industrializado. Para a determinação da concentração ideal, utilizaram-se as médias obtidas a partir de escala de 7 centímetros e, para o teste de aceitação, escala hedônica de 7 pontos. O nível de sensibilidade ao PROP foi determinado a partir da degustação de soluções de PROP e NaCl, com utilização de escala de magnitude rotulada. Para identificar a frequência de ingestão alimentar foi utilizado questionário de frequência alimentar. Análise estatística.As variáveis do 7 estudo foram apresentadas por meio de média, desvio-padrão e amplitude. A análise estatística foi conduzida, utilizando os testes Kruskall-Wallis, Mann-Whitney, análise não paramétrica de dados ordinais com medidas repetidas e correlação de Spearman. O nível de significância adotado foi de 5 por cento. Resultados. Os limiares do gosto doce foram menores para os indivíduos com excesso de peso. As mulheres atribuíram notas médias menores para as concentrações 1 e 3 por cento no teste de concentração ideal de açúcar. Para o ideal de gordura, as notas médias dos indivíduos com peso adequado foram mais altas em relação aos com excesso de peso. Os indivíduos de 31 a 40 anos conferiram notas médias maiores no teste de aceitação para a concentração 1 por cento de açúcar. No teste de concentração ideal de gordura, as médias das mulheres foram mais altas que as dos homens. Houve correlação positiva entre concentração ideal e aceitação. 72 por cento dos indivíduos eram sensíveis ao PROP. Não houve relação entre de sensibilidade ao PROP e sexo, idade, estado nutricional e, frequência de ingestão alimentar, com exceção de biscoito e bolo. Conclusões. Verificou-se relação entre limiar de detecção do gosto doce e estado nutricional, concentração ideal de açúcar e sexo, concentração ideal de gordura e estado nutricional, aceitação de sal e grupo etário. Observou-se relação entre sensibilidade ao PROP e ingestão de biscoito e bolo, e correlação entre aceitação e concentração ideal.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 23.02.2011
    • Acesso à fonteDOI
    Informações sobre o DOI: 10.11606/T.6.2011.tde-08042011-155703 (Fonte: oaDOI API)
    • Este periódico é de acesso aberto
    • Este artigo é de acesso aberto
    • URL de acesso aberto
    • Cor do Acesso Aberto: gold
    • Licença: cc-by-nc-sa
    How to cite
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    • ABNT

      ATZINGEN, Maria Carolina Batista Campos Von. Sensibilidade gustativa de adultos de uma instituição universitária do município de São Paulo. 2011. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2011. Disponível em: https://doi.org/10.11606/T.6.2011.tde-08042011-155703. Acesso em: 24 abr. 2024.

    • APA

      Atzingen, M. C. B. C. V. (2011). Sensibilidade gustativa de adultos de uma instituição universitária do município de São Paulo (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/T.6.2011.tde-08042011-155703

    • NLM

      Atzingen MCBCV. Sensibilidade gustativa de adultos de uma instituição universitária do município de São Paulo [Internet]. 2011 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2011.tde-08042011-155703

    • Vancouver

      Atzingen MCBCV. Sensibilidade gustativa de adultos de uma instituição universitária do município de São Paulo [Internet]. 2011 ;[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2011.tde-08042011-155703

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