Iogurte elaborado à base de leite de búfala sabor queijo com geleia de goiaba (2015)
- Authors:
- Autor USP: GUIMARÃES, DANIELA HELENA PELEGRINE - EEL
- Unidade: EEL
- DOI: 10.1590/1981-6723.4114
- Subjects: LEITE; BÚFALOS; LATICÍNIOS; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho teve como objetivo verificar a aplicabilidade do leite de búfala no desenvolvimento de iogurte. O iogurte foi preparado utilizando os seguintes ingredientes: leite de búfala padronizado, leite de vaca, água filtrada e cultura lática. Os leites foram misturados em proporções de 0% de leite de búfala (FI), 50% de leite de búfala (FII), 30% de leite de búfala (FIII), 70% de leite de búfala (FIV) e 100% de leite de búfala (FV). O produto foi submetido a testes sensoriais de aceitação quanto aos atributos cor, textura, aroma e sabor. Com relação aos resultados da análise sensorial, a formulação com 70% de leite de búfala apresentou características organolépticas estatisticamente similares à formulação com 100% de leite de vaca. Sendo assim, a formulação FIII foi utilizada no desenvolvimento do iogurte com sabor queijo acrescido da geleia de goiaba, o qual foi submetido a testes sensoriais de aceitação, cujos resultados mostraram-se satisfatórios, indicando boa aceitação do produto
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Brazilian Journal of Food Technology
- ISSN: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.4114
- Volume/Número/Paginação/Ano: v.18,n.1, jan./mar. 2015
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
GUIMARÃES, Daniela Helena Pelegrine e SILVA, Fernanda Reis de Souza Rodrigues e e LÊNTHOLA, Nathalia Machado. Iogurte elaborado à base de leite de búfala sabor queijo com geleia de goiaba. Brazilian Journal of Food Technology, v. 18, n. ja/mar. 2015, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1981-6723.4114. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
GUIMARÃES, D. H. P., Silva, F. R. de S. R. e, & Lênthola, N. M. (2015). Iogurte elaborado à base de leite de búfala sabor queijo com geleia de goiaba. Brazilian Journal of Food Technology, 18( ja/mar. 2015). doi:10.1590/1981-6723.4114 -
NLM
GUIMARÃES DHP, Silva FR de SR e, Lênthola NM. Iogurte elaborado à base de leite de búfala sabor queijo com geleia de goiaba [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2015 ;18( ja/mar. 2015):[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1981-6723.4114 -
Vancouver
GUIMARÃES DHP, Silva FR de SR e, Lênthola NM. Iogurte elaborado à base de leite de búfala sabor queijo com geleia de goiaba [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2015 ;18( ja/mar. 2015):[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1981-6723.4114 - Blueberry Jam: correlation of rheological parameters and water activity with sensorial attributes
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Informações sobre o DOI: 10.1590/1981-6723.4114 (Fonte: oaDOI API)
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