Tese

Diferenças e similaridades na qualidade da refeição do Brasil e  Reino Unido: que lições podemos aprender? (2016)

• Authors:
  • Gorgulho, Bartira Mendes
  • Marchioni, Dirce Maria Lobo (Orientador)
• Autor USP: GORGULHO, BARTIRA MENDES - FSP
• Unidade: FSP
• Sigla do Departamento: HNT
• DOI: 10.11606/T.6.2016.tde-19102016-143657
• Subjects: DIETA; HÁBITOS ALIMENTARES; VALOR NUTRITIVO; REFEIÇÕES; INQUÉRITOS SOBRE DIETAS; RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS
• Keywords: Padrão Alimentar; Qualidade da Dieta; Refeição
• Agências de fomento:
  • Financiado pela FAPESP
• Language: Português
• Abstract: Introdução. Apesar de consumirmos alimentos combinados e estruturados em refeições, a maioria dos estudos ainda se concentra em nutrientes ou alimentos consumidos isoladamente. Além disso, comparar a alimentação entre países em diferentes fases de transição nutricional e epidemiológica pode fornecer informações relevantes relacionadas à prevenção da obesidade e DCNT. Objetivo. Caracterizar e comparar a qualidade nutricional da principal refeição consumida por adultos residentes no Brasil e Reino Unido. Materiais e Métodos. A primeira etapa do estudo consistiu na revisão sistemática da literatura, que subsidiou a etapa seguinte, o desenvolvimento do Main Meal Quality Index. Para comparar a qualidade das refeições utilizou-se dados dos inquéritos alimentares Inquérito Nacional de Alimentação INA/POF 2008/09 e National Diet and Nutrition Survey - NDNS. Para a identificação e avaliação da qualidade da refeição utilizou-se duas diferentes abordagens: (1) abordagem híbrida, com a descrição da composição das refeições por meio da árvore de decisão de classificação, e (2) abordagem dirigida pela hipótese, através da aplicação do Main Meal Quality Index. Além disto foram analisados modelos de regressão múltipla a fim de identificar os fatores associados. Resultados. Considerando o horário de consumo e a contribuição energética, os eventos alimentares definidos como principal refeição foram o almoço, para o Brasil, e jantar, para o Reino Unido.A refeição principal brasileira (58 pontos) apresentou melhor qualidade nutricional, com maior participação de fibras e carboidratos, e menor teor de gorduras total e saturada, e densidade energética. No entanto, a principal refeição do Reino Unido (54 pontos) foi composta por mais frutas, verduras e legumes. Os ingredientes culinários, como arroz e feijão, foram classificados pelo algoritmo como componentes característicos da refeição brasileira, enquanto os itens de fast food, como batatas fritas, sanduíches e bebidas açucaradas, foram classificados como refeições Britânicas. No Brasil, o escore final do indicador associou-se positivamente com a idade, e negativamente com o gênero, energia consumida, estado nutricional e renda familiar; enquanto que, no Reino Unido, o indicador associou-se apenas com a idade (positivamente). Conclusão. Embora a principal refeição consumida no Brasil, quando comparada ao Reino Unido, apresente melhor qualidade e composição, as refeições consumidas em ambos os países estão aquém do recomendado.
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2016
• Data da defesa: 04.08.2016


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Status:

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• ABNT

  GORGULHO, Bartira Mendes. Diferenças e similaridades na qualidade da refeição do Brasil e  Reino Unido: que lições podemos aprender?. 2016. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2016. Disponível em: https://doi.org/10.11606/T.6.2016.tde-19102016-143657. Acesso em: 02 abr. 2026.

• APA

  Gorgulho, B. M. (2016). Diferenças e similaridades na qualidade da refeição do Brasil e  Reino Unido: que lições podemos aprender? (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/T.6.2016.tde-19102016-143657

• NLM

  Gorgulho BM. Diferenças e similaridades na qualidade da refeição do Brasil e  Reino Unido: que lições podemos aprender? [Internet]. 2016 ;[citado 2026 abr. 02 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2016.tde-19102016-143657

• Vancouver

  Gorgulho BM. Diferenças e similaridades na qualidade da refeição do Brasil e  Reino Unido: que lições podemos aprender? [Internet]. 2016 ;[citado 2026 abr. 02 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2016.tde-19102016-143657

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