Deposição de gordura, composição de ácidos graxos e qualidade da carne (2015)
- Authors:
- Ferrinho, Adrielle Matias - Universidade de São Paulo (USP)
- Furlan, Joyce de Jesus Mangini - Universidade de São Paulo (USP)
- Mueller, Lenise Freitas - Universidade de São Paulo (USP)
- Furlan, Maísa de Lourdes do Nascimento - Universidade de São Paulo (USP)
- Zanata, Mariana - Universidade de São Paulo (USP)
- Justo, Marianna - Universidade de São Paulo (USP)
- Kondo, Marina Megumi - Universidade de São Paulo (USP)
- Pereira, Angélica Simone Cravo
- Autor USP: PEREIRA, ANGÉLICA SIMONE CRAVO - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Subjects: PRODUTOS AGROPECUÁRIOS; BOVINOS DE CORTE; GORDURAS; QUALIDADE DOS ALIMENTOS; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS; ÓLEOS E GORDURAS ANIMAIS COMESTÍVEIS
- Language: Português
- Abstract: Atualmente há uma preocupação dos consumidores com a quantidade e qualidade da gordura que compõe os produtos cárneos. Consumidores modernos preferem carnes que não apresentam elevadas quantidades de gordura, com sabor agradável e de alto valor nutricional, estudos demonstram que a composição da gordura na carne pode influenciar o desenvolvimento de tumores e doenças cardiovasculares. Por outro lado, a gordura é um componente essencial na dieta humana, pois além de fornecer energia, contêm ácidos graxos essenciais que devem estar presentes na alimentação. Além disso, a gordura confere sabor ao alimento, contribui na absorção de vitaminas e possui papel importante na resposta imune, tanto do homem quanto dos animais. A qualidade nutricional e sensorial da gordura na carne é determinada pela composição de ácidos graxos, o que pode afetar o grau de saturação da gordura, a estabilidade durante o armazenamento e o sabor. São vários os fatores que podem interferir na composição de ácidos graxos, como espécie, raça, sexo e dieta dos animais, causando diferentes alterações na carcaça, composição tecidual e química dos cortes de carne
- Imprenta:
- Publisher: 5D Editora
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2015
- ISBN: 978-85-60014-28-6
- Source:
- Título: Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal
- Volume/Número/Paginação/Ano: 358 p
-
ABNT
FERRINHO, Adrielle Matias et al. Deposição de gordura, composição de ácidos graxos e qualidade da carne. Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Tradução . Pirassununga: 5D Editora, 2015. . . Acesso em: 27 abr. 2025. -
APA
Ferrinho, A. M., Furlan, J. de J. M., Mueller, L. F., Furlan, M. de L. do N., Zanata, M., Justo, M., et al. (2015). Deposição de gordura, composição de ácidos graxos e qualidade da carne. In Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Pirassununga: 5D Editora. -
NLM
Ferrinho AM, Furlan J de JM, Mueller LF, Furlan M de L do N, Zanata M, Justo M, Kondo MM, Pereira ASC. Deposição de gordura, composição de ácidos graxos e qualidade da carne. In: Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Pirassununga: 5D Editora; 2015. [citado 2025 abr. 27 ] -
Vancouver
Ferrinho AM, Furlan J de JM, Mueller LF, Furlan M de L do N, Zanata M, Justo M, Kondo MM, Pereira ASC. Deposição de gordura, composição de ácidos graxos e qualidade da carne. In: Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Pirassununga: 5D Editora; 2015. [citado 2025 abr. 27 ] - Qualidade da carne de bovinos Nelore (Bos taurus indicus) suplementados com vitamina E
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