Qualidade da carne de bovinos Nelore (Bos taurus indicus) suplementados com vitamina E (2002)
- Authors:
- Autor USP: PEREIRA, ANGÉLICA SIMONE CRAVO - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZAZ
- DOI: 10.11606/D.74.2002.tde-08032004-113334
- Subjects: GADO NELORE; ANTIOXIDANTES; CARNES E DERIVADOS; VITAMINA E; SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS PARA ANIMAIS
- Language: Português
- Abstract: De modo geral, o consumidor moderno, costuma avaliar a quantidade da carne, através de atributos, como a cor do músculo e da gordura, a maciez e a suculência, entre outros. Apesar dos esforços que a zootecnia tem realizado nas últimas décadas, a qualidade da carne pode ser perdida durante o período de conservação refrigerada, ou mesmo, congelada, devido à ocorrência de processos de oxidação de ácidos graxos insaturados. Uma alternativa para se evitar isso, é o uso de vitamina E, como suplementação na alimentação dos animais. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da suplementação com vitamina E na alimentação de bovinos Nelore, sobre as características químicas e físico-químicas da carne desses animais. Esses estudos compreenderam: i) coleta de dados objetivos da cor de vários cortes cárneos para realização de um banco de dados; ii) estudo das características físico-químicas de cortes do contra-filé (traseiro) e do peixinho (dianteiro) frescos maturados por até 21 dias; iii) e verificação de possíveis alterações das características físico-químicas, inclusive da cor, de cortes de contra-filé e de carne (patinho) moída mantidos a -18°C, durante 6 meses. Foram utilizados 24 novilhos, Nelore com 30 meses e peso médio de 279 kg, confinados, com dieta altamente energética, por 98 dias. 12 animais foram submetidos ao tratamento com 1000 mg de acetato de α-tocoferol, misturados a 100 g de farelo de milho, enquanto a outra metade recebeuapenas 100 g do farelo de milho. Os animais foram abatidos quando a espessura média da gordura atingiu média de 6 mm, medida por ultra-som, entre 12ª e 13ª costelas. Vinte e quatro horas após o abate foi realizada a desossa dos animais. Coletaram-se então diversos cortes de carnes para a realização de análises. Nesse período, determinou-se a cor e o pH de diversos cortes comerciais frescos. De cada meia carcaça direita foram coletados 4 bifes de contra-filé (M. Longissimus dorsi) e do peixinho (M. Supraspinatus), que foram devidamente embalados a vácuo e mantidos a 0°C, para maturação, por até 21 dias. Outros 7 bifes foram coletados nas meias carcaças esquerdas, embalados e mantidos congelados por até 6 meses. Foram também congeladas nessas mesmas condições, amostras moídas de patinho (M. Quadríceps femuris) coletado dessa meia carcaça. As características das carnes foram acompanhadas durante a maturação e o congelamento. Determinou-se a matéria seca, pH, perda de água por exsudação e perda de água no cozimento, de acordo com métodos clássicos utilizados. A cor das amostras foi determinada com um colorímetro Hunter Lab, utilizando-se a escala de CIElab. A maciez foi determinada com uma sonda WB instalada em um texturômetro TA.XT2; a 500 mm/min. O teor de vitamina E e colesterol das amostras foi determinado por cromatografia líquida de alta eficiência. Os resultados analisados estatisticamente, utilizando-se o programa SAS. De modo geral, observou-seque, apesar do teor de vitamina E nas carnes analisadas ter sido maior que no controle, não se verificou efeito protetor dessa vitamina, em relação à cor, e nem em relação à textura das carnes. No contexto atual das pesquisas, pode-se considerar que a suplementação com vitamina E em bovinos Nelore não apresentou efeito positivo sobre as características químicas e físico-químicas da carne maturada por até 21 dias e congelada por até 6 meses de congelamento
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2002
- Data da defesa: 28.06.2002
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
PEREIRA, Angélica Simone Cravo. Qualidade da carne de bovinos Nelore (Bos taurus indicus) suplementados com vitamina E. 2002. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2002. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-08032004-113334/. Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Pereira, A. S. C. (2002). Qualidade da carne de bovinos Nelore (Bos taurus indicus) suplementados com vitamina E (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-08032004-113334/ -
NLM
Pereira ASC. Qualidade da carne de bovinos Nelore (Bos taurus indicus) suplementados com vitamina E [Internet]. 2002 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-08032004-113334/ -
Vancouver
Pereira ASC. Qualidade da carne de bovinos Nelore (Bos taurus indicus) suplementados com vitamina E [Internet]. 2002 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-08032004-113334/ - Seleção genômica para perfil de ácidos graxos em bovinos Nelore
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Informações sobre o DOI: 10.11606/D.74.2002.tde-08032004-113334 (Fonte: oaDOI API)
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