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Qualidade da carne de bovinos Nelore (Bos taurus indicus) suplementados com vitamina E (2002)

  • Authors:
  • Autor USP: PEREIRA, ANGÉLICA SIMONE CRAVO - FZEA
  • Unidade: FZEA
  • Sigla do Departamento: ZAZ
  • Assunto: SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS PARA ANIMAIS
  • Language: Português
  • Abstract: De modo geral, o consumidor moderno, costuma avaliar a quantidade da carne, através de atributos, como a cor do músculo e da gordura, a maciez e a suculência, entre outros. Apesar dos esforços que a zootecnia tem realizado nas últimass décadas, a qualidade da carne pode ser perdida durante o período de conservação refrigerada, ou mesmo, congelada, devido à ocorrência de processos de oxidação de ácidos graxos insaturados. Uma alternativa para se evitar isso, é o uso de vitamina E, como suplementação na alimentação dos animais. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da suplementação com vitamina E na alimentação dee bovinos Nelore, sobre as características químicas e físico-químicas da carne desses animais. Esses estudos compreenderam: i) coleta de dados objetivos da cor de vários cortes crâneos para realização de um banco de dados; ii) estudo das características físico-químicas de cortes do contra-filé (traseiro) e do peixinho (dianteiro) frescos maturados por até 21 dias; iii) e verificação de possíveis alterações das características físico-químicas, inclusive da cor, de cortes de contra-filé e de carne (patinho) moda mantidos a '-18 GRAUS'C, durante 6 meses. Foramm utilizados 24 novilhos, Nelore comm 30 meses e peso médio dee 279 kg, confinados, com dieta altamente energética, por 98 dias. 12 animais foram submetidos ao tratamento com 1000 mg de acetato de 'alfa'-tocoferol, misturados a 100 g de farelo de milho, enquanto a outra metade recebeuapenas 100 g do farelo de milho. Os animais foram abatidos quando a espessura média daa gordura atingiu média de 6 mm, medida por ultra-som, entre 12 e 13 costelas. Vinte e quatro horas após o abate foi realizada a desossa dos animais. Coletaram-se então diversos cortes de carnes para a realização de análisses. Nesse período, determinou-se a cor e o pH de diversos cortes comerciais frescos. De cadaa meia carcaça direita foram coletados 4 bifes de contra-filé ) (M. Longissimus dorsi) e do peixinho (M. Supraspinatus), que foram devidamente embalados a vácuo ee mantidos a '0 GRAUS'C, para maturação, por até 21 dias. Outros 7 bifes foram coletados nas meias carcaças esquerdas, embalados e mantidos congelados por até 6 meses. Foram também congeladas nessas mesmas condições, amostras modas dee patinho (M. Quadríceps femuris) coletado dessa meia carcaça. As características das carnes foram acompanhadas durante a maturação e o congelamento. Determinou-se a matéria seca, pH, perda de água por exsudação e perda de água no coaimento, de acordo com métodos clássicos utilizados. a cor dass amostras foi determinada com um colorímetro Hunter Lab, utilizando-se a escala de CIElab. A maciez foi determinada com uma sonda WB instalada em um texturímetro TA.XT2; a 500 mm/min. O teor de vitamina E e colesterol das amostras foi deterinado por cromatografia líquida de alta eficiência. Os resultados analisados estatisticamente, utilizando-sse o programa SAS. De modo geral, observou-se que,apesar do teor de vitamina E nas carnes analisadas ter sido maior que no controle, não se verificou efeito protetor dessaa vitamina, em relação à efeito protetor dessa vitamina, em relação à cor, e nem em relação à textura das carnes. No contexto atual das pesquisas, pode-se considerar que a suplementação com vitamina E em bovinos Nelore não apresentou efeito positivo sobre as características químicas e físico-químicas da carne maturada por até 21 dias e congelada por até 6 meses de congelamento half carcasses, packed and kept frozen for up to 6 months. There were also frozen in the same conditions, grounded samples of Quadriceps femuris collected from the left half carcass as well. The eat characteristics followed during aging and freezing were: the dry matter content, pH, water loss by exudation and cooking according to classical methods. The color of the samples was determined by a HunterLab colorimeter, using the CIELab color scale. The tenderness was determined using a WB probe with a texture analyzer TA.XT2, at a rate of 500 mm/min. The samples concentration of vitamin E and cholesterol were determined by High Performances Liquid Chromatography (HPLC). the results were statistically analyzed using the SAS software. In general, it was observed that in spite of the vitamine E concentration in the supplemented samples had been greater than from the control ones, it was not confirmed the protecting effects of this vitamin related to color or to texture ofmeat. The results indicated that at the acetate 'alfa' tocopherol concentration of the present study, vitamin E sipplementation of Nellore bovine did not have influence on the physical and chemical characteristics pf meat aged for 21 days and frozen for 6 months
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 03.06.2002
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    • ABNT

      PEREIRA, Angélica Simone Cravo; SOBRAL, Paulo José do Amaral. Qualidade da carne de bovinos Nelore (Bos taurus indicus) suplementados com vitamina E. 2002.Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2002. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-08032004-113334/ >.
    • APA

      Pereira, A. S. C., & Sobral, P. J. do A. (2002). Qualidade da carne de bovinos Nelore (Bos taurus indicus) suplementados com vitamina E. Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-08032004-113334/
    • NLM

      Pereira ASC, Sobral PJ do A. Qualidade da carne de bovinos Nelore (Bos taurus indicus) suplementados com vitamina E [Internet]. 2002 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-08032004-113334/
    • Vancouver

      Pereira ASC, Sobral PJ do A. Qualidade da carne de bovinos Nelore (Bos taurus indicus) suplementados com vitamina E [Internet]. 2002 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-08032004-113334/


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