Queijos artesanais no Brasil e a indicação geográfica de procedência: estudo de caso dos queijos Colonial/RS, Minas do Serro/MG e Coalho/NE (2014)
- Authors:
- Autor USP: CARRER, CELSO DA COSTA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Subjects: QUEIJO; LATICÍNIOS; REGULAMENTAÇÃO COMERCIAL
- Language: Português
- Abstract: No momento, a produção e a comercialização de queijos artesanais enfrentam um grave problema: a inexistência de uma legislação adequada à produção artesanal e à comercialização de queijos de leite cru no Brasil. As leis estaduais e federais não tratam das especificidades da produção artesanal, submetendo-as aos mesmos padrões sanitários e de instalações dos estabelecimentos industriais, inviabilizando, assim, a produção artesanal devido aos elevados custos de adaptação, inacessíveis ao pequeno produtor. Ao mesmo tempo, tal adaptação compromete a qualidade sensorial e a identidade do produto e o “saber-fazer”, consolidado há mais de dois séculos. Assim, presencia-se uma situação paradoxal: enquanto muitos países do mundo vêm resgatando, preservando e protegendo seus patrimônios culturais/gastronômicos, o Estado brasileiro, age no sentido inverso, não disponibilizando mecanismos que preservem a produção dos muitos alimentos tradicionais, levando-os ao desaparecimento, caso dos queijos artesanais. O objeto de estudo desta proposta de pesquisa preconiza verificar qual o papel, realisticamente indutor, do desenvolvimento desta cadeia de negócios para as diferentes propostas de regulamentação em curso, nos três estudos de caso de tipos de queijos genuinamente brasileiros: Colonial/RS, Minas Serro/MG e Coalho/NE, e como estas propostas se refletem na dinâmica atual de mercado
- Imprenta:
- Publisher: FZEA-USP
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2014
- ISBN: 9788566404012
- Source:
- Título: Anais
- Conference titles: Simpósio de Gestão e Inovação na Indústria Animal
-
ABNT
BECK, Luis Fernando da Silva e CARRER, Celso da Costa. Queijos artesanais no Brasil e a indicação geográfica de procedência: estudo de caso dos queijos Colonial/RS, Minas do Serro/MG e Coalho/NE. 2014, Anais.. Pirassununga: FZEA-USP, 2014. . Acesso em: 01 nov. 2024. -
APA
Beck, L. F. da S., & Carrer, C. da C. (2014). Queijos artesanais no Brasil e a indicação geográfica de procedência: estudo de caso dos queijos Colonial/RS, Minas do Serro/MG e Coalho/NE. In Anais. Pirassununga: FZEA-USP. -
NLM
Beck LF da S, Carrer C da C. Queijos artesanais no Brasil e a indicação geográfica de procedência: estudo de caso dos queijos Colonial/RS, Minas do Serro/MG e Coalho/NE. Anais. 2014 ;[citado 2024 nov. 01 ] -
Vancouver
Beck LF da S, Carrer C da C. Queijos artesanais no Brasil e a indicação geográfica de procedência: estudo de caso dos queijos Colonial/RS, Minas do Serro/MG e Coalho/NE. Anais. 2014 ;[citado 2024 nov. 01 ] - Avestruz: o mercado vai sair da casca?
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