Efeito da contagem de células somáticas sobre o rendimento e a composição físico-química do queijo muçarela

Efeito da contagem de células somáticas sobre o rendimento e a composição físico-química do queijo muçarela (2014)

Authors:
Autor USP: MACHADO, PAULO FERNANDO - ESALQ
Unidade: ESALQ
DOI: 10.1590/1678-7616
Subjects: QUEIJO (COMPOSIÇÃO); LEITE (QUALIDADE); CÉLULAS SOMÁTICAS
Language: Português
Abstract: Determinou-se o efeito da contagem de células somáticas do leite sobre o rendimento e a composição físico-química do queijo muçarela. Foram selecionadas vacas com contagem de células somáticas (CCS) <200.000 células/mL; CCS >200.000 a <400.000 células/mL; CCS >400.000 células/mL a <750.000 células/mL e CCS >750.000 células/mL e que não receberam tratamento com antimicrobianos nos dias que antecederam a obtenção do leite utilizado no processamento. Os queijos foram avaliados por meio das análises de pH, acidez, umidade, proteína, gordura, extrato seco total e desengordurado. Os queijos elaborados do leite com alta CCS >750.000 cél./mL apresentaram menor teor de proteína, maior umidade e menor rendimento industrial. Conclui-se que a elevação da CCS cursou com alterações na qualidade do queijo muçarela, o que reflete em sua composição nutricional e microbiológica, pois ocorre um incremento na atividade de água, fator intrínseco indispensável para o crescimento microbiano e consequente redução da vida de prateleira
Imprenta:
- Publisher place: Belo Horizonte
- Date published: 2014
Source:
- Título: Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
- ISSN: 0102-0935
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 66, n. 4, p. 1260-1268, 2014

Informações sobre o DOI: 10.1590/1678-7616 (Fonte: oaDOI API)

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ABNT

COELHO, K. O et al. Efeito da contagem de células somáticas sobre o rendimento e a composição físico-química do queijo muçarela. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 66, n. 4, p. 1260-1268, 2014Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1678-7616. Acesso em: 05 out. 2024.
APA

Coelho, K. O., Mesquita, A. J., Machado, P. F., Lage, M. E., Meyer, P. M., & Reis, A. P. (2014). Efeito da contagem de células somáticas sobre o rendimento e a composição físico-química do queijo muçarela. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 66( 4), 1260-1268. doi:10.1590/1678-7616
NLM

Coelho KO, Mesquita AJ, Machado PF, Lage ME, Meyer PM, Reis AP. Efeito da contagem de células somáticas sobre o rendimento e a composição físico-química do queijo muçarela [Internet]. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. 2014 ; 66( 4): 1260-1268.[citado 2024 out. 05 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1678-7616
Vancouver

Coelho KO, Mesquita AJ, Machado PF, Lage ME, Meyer PM, Reis AP. Efeito da contagem de células somáticas sobre o rendimento e a composição físico-química do queijo muçarela [Internet]. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. 2014 ; 66( 4): 1260-1268.[citado 2024 out. 05 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1678-7616