Do "Coma direito, família!" ao direito à alimentação da família brasileira: 75 anos do Curso de Nutrição da Universidade de São Paulo (2013)
- Autor:
- Autor USP: CERVATO-MANCUSO, ANA MARIA - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- DOI: 10.11606/T.6.2014.tde-30102014-095316
- Subjects: ENSINO SUPERIOR (EVOLUÇÃO); NUTRIÇÃO (CURSOS;EVOLUÇÃO); CURRÍCULO DE ENSINO SUPERIOR (ASPECTOS SOCIOPOLÍTICOS); POLÍTICAS PÚBLICAS; EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL (IMPACTO); PROFISSIONAIS DA SAÚDE
- Keywords: Educação Superior; Nutricionista; Recursos Humanos em Saúde
- Language: Português
- Abstract: A Educação Nutricional tem sido apontada como uma importante atividade do Nutricionista, em função das necessidades de saúde da população. O processo de formação deste profissional foi desencadeado por fatores sociais, políticos e educacionais. O presente trabalho pretende analisar o processo e o contexto das reformulações curriculares em um Curso de Nutrição de uma escola pública de ensino superior e o impacto no conteúdo relacionado à educação nutricional. Trata-se de estudo de caso, por meio de revisões bibliográficas e documentais, não exaustivas, incluindo relatórios, livros, teses e artigos sobre a trajetória da profissão de Nutricionista, no Brasil. Verificou-se que o processo inicial de criação dos cursos de nutricionistas, foi decorrente de intervenções técnico-científicas, na área da saúde. Posteriormente, os egressos destes primeiros cursos buscaram o fortalecimento da profissão, por meio do reconhecimento do curso de formação, como de nível superior e a regulamentação da profissão. Nesse primeiro período, a formação do nutricionista estava fundamentada nos aspectos fisiológicos, patológicos e bioquímicos da nutrição, na composição e no uso culinário dos alimentos. Posteriormente, fatores externos à Universidade como a exigência do currículo mínimo e abertura de oportunidades de trabalho, resultaram em mudanças na estrutura curricular.Em seguida ocorre o fortalecimento do ensino superior, com a autonomia universitária, a criação dos departamentos e a implementação da pós-graduação. Nesse segundo período novos conteúdos e atividades práticas (estágios) são inseridos na estrutura curricular. Aspectos pedagógicos de educação sanitária e agrícola, além das disciplinas Sociologia e Antropologia são introduzidos na estrutura curricular. A Educação Alimentar está presente como conteúdo da disciplina de Nutrição em Saúde Pública. Ainda atendendo às demandas externas, decorrentes de um novo currículo mínimo, amplia-se o número de disciplinas e consequente fragmentação de conteúdos (saúde da criança, saúde materna). Nesse terceiro período, cria-se a disciplina Educação Nutricional. Mudanças internas da Universidade alteraram a responsabilidade pelo curso. O curso tem uma reestruturação importante com a modificação de duração e período. Disciplinas como Educação Agrícola, Educação Sanitária e Pedagogia desaparecem do currículo, dando lugar à Promoção da Saúde. As disciplinas de ciências humanas, como Sociologia, Antropologia e Psicologia tornam-se "aplicadas à Nutrição". Atualmente, aproximação do setor da saúde e da educação para o estabelecimento das diretrizes curriculares e o incentivo do Ministério da Saúde para mudanças nos cursos de saúde, refletiu no processo de reformulação do curso. A reformulação foi um processo complexo, por envolver vários atores e o desenvolvimento de várias atividades de escrita e síntese.A nova estrutura curricular, está fundamentada em disciplinas que abordam aspectos da Segurança alimentar e nutricional, da Atenção dietética, da Ciência da Nutrição e dos cenários de prática profissional. A disciplina Educação Nutricional desaparece com a inclusão de outras que incorporam temas relacionados a ela. Verificou-se, nessa análise histórica, que a disciplina Educação Nutricional foi alterada ao longo das reformulações curriculares em função das políticas públicas na área do ensino e da saúde. Sugere-se que essas políticas sejam incluídas na formação do profissional para garantir o desenvolvimento técnico e científico na área de intervenções educativas
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- Data da defesa: 16.12.2013
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ABNT
CERVATO-MANCUSO, Ana Maria. Do "Coma direito, família!" ao direito à alimentação da família brasileira: 75 anos do Curso de Nutrição da Universidade de São Paulo. 2013. Tese (Livre Docência) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2013. Disponível em: https://doi.org/10.11606/T.6.2014.tde-30102014-095316. Acesso em: 10 out. 2024. -
APA
Cervato-Mancuso, A. M. (2013). Do "Coma direito, família!" ao direito à alimentação da família brasileira: 75 anos do Curso de Nutrição da Universidade de São Paulo (Tese (Livre Docência). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/T.6.2014.tde-30102014-095316 -
NLM
Cervato-Mancuso AM. Do "Coma direito, família!" ao direito à alimentação da família brasileira: 75 anos do Curso de Nutrição da Universidade de São Paulo [Internet]. 2013 ;[citado 2024 out. 10 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2014.tde-30102014-095316 -
Vancouver
Cervato-Mancuso AM. Do "Coma direito, família!" ao direito à alimentação da família brasileira: 75 anos do Curso de Nutrição da Universidade de São Paulo [Internet]. 2013 ;[citado 2024 out. 10 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2014.tde-30102014-095316 - Práticas e percepções acerca da segurança alimentar e nutricional entre representantes das instituições integrantes de um centro de refêrencia localizado na região do Butantã, município de São Paulo
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Informações sobre o DOI: 10.11606/T.6.2014.tde-30102014-095316 (Fonte: oaDOI API)
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