Mozzarella de búfala: avaliação da reação em cadeia pela polimerase (PCR) para detectar fraude devido à adição de leite de vaca ao de búfala (2010)
- Authors:
- Autor USP: SOUZA, GISELE OLIVEIRA DE - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Sigla do Departamento: VPS
- Subjects: BIOLOGIA MOLECULAR; QUEIJO (CONTROLE DE QUALIDADE); REAÇÃO EM CADEIA POR POLIMERASE
- Keywords: Mozzarella; Bufallo Milk; Cow Milk; Detecção; Detection; Fraud; Fraude; Leite de búfala; Leite de vaca; Mozzarella; PCR; PCR
- Language: Português
- Abstract: Mozzarella de búfala é um queijo de fácil fabricação e que tem grande aceitabilidade no mercado. Esses fatos, associados ao melhor rendimento de fabricação e maior valor agregado, quando comparado ao similar feito com leite de vaca, têm estimulado a fraudação. Embora a PCR já seja uma técnica reconhecida para garantir a autenticidade da mozzarella de búfala em outros países, é necessária sua validação para as condições do rebanho nacional. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a PCR para a detecção de adulteração de queijo tipo mussarela de búfala no Brasil, em condições experimentais. Utilizou-se dois primer, já descritos na literatura, para detecção do gene citocromo b (cytb) de bovino e de bubalino. Esses primers foram testados em sangue das raças Nelore e Holandês (representantes, respectivamente, das espécies Bos indicus e Bos taurus), e em sangue da raça Mediterrânea (Bubalus bubalis). Também foram testados em leite e na mozzarella, tanto nos produtos puros como em misturas. Os primers reconheceram especificamente o DNA bovino e bubalino tanto no sangue quanto no leite e mozzarella. A técnica foi mais sensível para detectar a fraude na mozzarella que no leite. Na mozzarella foi possível detectar a presença de 0,01% de leite bovino adicionado ao de búfala, utilizando uma técnica de extração (Fenol/Clorofórmio) e 0,05% de adição, quando se fez outro método de extração (Kit Nucleospin Food). Os resultados mostraram que a técnica é muito sensível e pode serempregada como método para assegurar a autenticidade do produto, especialmente se a fábrica produzir exclusivamente produtos de leite de búfala. No entanto, se o fabricante utilizar os mesmos equipamentos para a fabricação de produtos de búfala e de vaca, a técnica pode gerar resultados falsos positivos (quanto à fraude)
- Imprenta:
- Data da defesa: 06.12.2010
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ABNT
SOUZA, Gisele Oliveira de. Mozzarella de búfala: avaliação da reação em cadeia pela polimerase (PCR) para detectar fraude devido à adição de leite de vaca ao de búfala. 2010. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2010. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-23042012-160132/. Acesso em: 30 dez. 2025. -
APA
Souza, G. O. de. (2010). Mozzarella de búfala: avaliação da reação em cadeia pela polimerase (PCR) para detectar fraude devido à adição de leite de vaca ao de búfala (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-23042012-160132/ -
NLM
Souza GO de. Mozzarella de búfala: avaliação da reação em cadeia pela polimerase (PCR) para detectar fraude devido à adição de leite de vaca ao de búfala [Internet]. 2010 ;[citado 2025 dez. 30 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-23042012-160132/ -
Vancouver
Souza GO de. Mozzarella de búfala: avaliação da reação em cadeia pela polimerase (PCR) para detectar fraude devido à adição de leite de vaca ao de búfala [Internet]. 2010 ;[citado 2025 dez. 30 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-23042012-160132/ - Mozzarella de búfala no mercado varejista de São Paulo: avaliação da qualidade sanitária e da autenticidade do queijo
- A novel putative lipoprotein of leptospira interrogans that interacts with laminin, plasminogen and complement components
- GroEL protein of the Leptospira spp. interacts with host proteins and induces cytokines secretion on macrophages
- Detecção de fraude em leite e queijo de coalho caprino por adição de leite bovino
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- Evaluation of Leptospiral flagellins as adjuvants for the development of a subunit vaccine against leptospirosis
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- Outer membrane proteins lsa46 and lsa77 are potential vaccine candidates against leptospirosis proteins lsa46 and lsa77 are potential vaccine candidates against leptospirosis
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