Development of cassava cake enriched with its own bran and Spirulina platensis (2012)
- Authors:
- Autor USP: CARVALHO, JOAO CARLOS MONTEIRO DE - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.4025/actascitechnol.v34i4.10687
- Subjects: PRODUTOS DA PANIFICAÇÃO; MANDIOCA
- Language: Inglês
- Abstract: Desenvolveram-se bolos de mandioca com Spirulina platensis e farelo de fecularias. A Spirulina platensis, rica em proteínas, apresenta em sua composição vitaminas, ácidos graxos essenciais, minerais, baixo conteúdo de ácidos nucléicos sendo segura do ponto de vista alimentar, com comprovadas propriedades terapêuticas. Na região de Umuarama, Estado do Paraná, localiza-se um complexo agroindustrial que processa toneladas de mandioca. Nessas indústrias origina-se um subproduto sólido, o farelo, rico em amido e fibras, com baixo valor comercial. Os produtos de panificação podem ser elaborados à base de mandioca como uma forma de ampliar a aplicação dessa matéria-prima e produzir alimentos livres de glúten para celíacos. Estes alimentos são energéticos, mas apresentam deficiência em proteínas que pode ser suprida com a adição de platensis. Foram elaboradas formulações de bolos de mandioca variando concentrações de S. platensis e farelo de mandioca. Este farelo foi desidratado e submetido às análises microbiológicas e físico-químicas. Realizarem-se análises de composição centesimal e avaliação de parâmetros tecnológicos, sendo que o bolo que apresentou melhores características foi destinado, após adição de chocolate, a análise sensorial. Os resultados mostraram aceitação do bolo configurando a viabilidade de desenvolvimento do produto
- Imprenta:
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- Título do periódico: Acta Scientiarum Technology
- ISSN: 1806-2563
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 34, n. 4, p. 465-472, 2012
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
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ABNT
NAVACCHI, Meire Franci Polonio et al. Development of cassava cake enriched with its own bran and Spirulina platensis. Acta Scientiarum Technology, v. 34, n. 4, p. 465-472, 2012Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v34i4.10687. Acesso em: 18 set. 2024. -
APA
Navacchi, M. F. P., Carvalho, J. C. M. de, Takeuchi, K. P., & Danesi, E. D. G. (2012). Development of cassava cake enriched with its own bran and Spirulina platensis. Acta Scientiarum Technology, 34( 4), 465-472. doi:10.4025/actascitechnol.v34i4.10687 -
NLM
Navacchi MFP, Carvalho JCM de, Takeuchi KP, Danesi EDG. Development of cassava cake enriched with its own bran and Spirulina platensis [Internet]. Acta Scientiarum Technology. 2012 ; 34( 4): 465-472.[citado 2024 set. 18 ] Available from: https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v34i4.10687 -
Vancouver
Navacchi MFP, Carvalho JCM de, Takeuchi KP, Danesi EDG. Development of cassava cake enriched with its own bran and Spirulina platensis [Internet]. Acta Scientiarum Technology. 2012 ; 34( 4): 465-472.[citado 2024 set. 18 ] Available from: https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v34i4.10687 - Fermentação contínua
- Neochloris oleoabundans growth evaluation under different nitrogen:phosphorus:carbon feeding strategies
- Evaluation of secretion reporters to microalgae biotechnology: blue to red fluorescent proteins
- Urea removal by A. platensis on continuous process
- Batch and fed-batch cultivations of Spirulina platensis using ammonium sulphate and urea as nitrogen sources
- Development of fresh pasta with addition of Spirulina platensis biomass
- Influência da intensidade luminosa no crescimento de Arthrospira platensis em cultivos realizados em fotobiorreator tubular utilizando nitrato de sódio como fonte de nitrogênio
- Adsorption of 'NI POT. 2+', 'ZN POT. 2+' and 'PB POT. 2+' onto dry biomass of Arthrospira (Spirulina) platensis and Chlorella vulgaris. I. Single metal systems
- Antimicrobial properties of Arthrospira platensis extract against Staphylococcus sp. pathogens from goat mastitis
- Fresh pasta production enriched with Spirulina platensis biomass
Informações sobre o DOI: 10.4025/actascitechnol.v34i4.10687 (Fonte: oaDOI API)
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