Densidade energética da alimentação oferecida em ambiente de trabalho e da dieta de trabalhadores (2011)
- Authors:
- Autor USP: CANELLA, DANIELA SILVA - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- DOI: 10.11606/D.6.2011.tde-24022011-204309
- Subjects: PROGRAMAS E POLÍTICAS DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO; AMBIENTE DE TRABALHO; INGESTÃO; CONSUMO DE ALIMENTOS; SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; DIETA; NECESSIDADE ENERGÉTICA
- Language: Português
- Abstract: Introdução: A densidade energética (DE) de alimentos e dietas é apontada como importante fator na regulação do peso corporal e está intimamente relacionada ao consumo energético. Objetivos: Estimar a DE de refeições ofertadas em amostra de empresas inscritas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), e analisar a DE da dieta de trabalhadores da cidade de São Paulo e sua associação com características sócio-demográficas. Métodos: A dissertação é composta por dois manuscritos, que analisaram a DE utilizando como métodos de cálculo: a inclusão de todos os alimentos sólidos e das bebidas, excluindo apenas água (DE1); inclusão de todos os alimentos sólidos e bebidas calóricas que contém, no mínimo, 5 kcal/100g (DE2); e a inclusão de todos os alimentos sólidos e exclusão de todas as bebidas (DE3). O primeiro manuscrito avaliou refeições de 21 empresas, pelos métodos DE1 e DE3. Os valores para energia e peso dos alimentos/bebidas foram obtidos pela avaliação do cardápio do almoço em três dias consecutivos. Utilizaram-se testes não-paramétricos nas análises estatísticas. O segundo manuscrito avaliou a dieta de 852 trabalhadores, por meio de recordatório de 24 horas, considerando os três métodos de cálculo da DE. Na análise da relação entre DE e variáveis sócio-demográficas utilizou-se regressão linear.Resultados: Para as refeições oferecidas, a mediana da DE1 foi 1,10 kcal/g e da DE3 foi 1,43 kcal/g. Para a dieta dos trabalhadores, os valores observados foram 1,18 kcal/g (+0,08), 1,22 kcal/g (+0,08) e 1,73 kcal/g (+0,16), considerando os métodos de cálculo DE1, DE2 e DE3, respectivamente. Nos modelos múltiplos de regressão, apenas a variável idade apresentou associação negativa com todos os métodos de DE. Para a DE3, houve incremento da DE para indivíduos não-brancos. Conclusão: Observou-se que a densidade energética das refeições oferecidas pelas empresas estudadas, assim como a dieta dos trabalhadores, em especial dos mais jovens, apresentaram valores elevados. Esses achados sinalizam a necessidade de intervenções nutricionais para promoção de dietas com menor densidade energética, a fim de prevenir a obesidade entre trabalhadores.
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- Data da defesa: 23.02.2011
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- Cor do Acesso Aberto: gold
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ABNT
CANELLA, Daniela Silva. Densidade energética da alimentação oferecida em ambiente de trabalho e da dieta de trabalhadores. 2011. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2011. Disponível em: https://doi.org/10.11606/D.6.2011.tde-24022011-204309. Acesso em: 30 dez. 2025. -
APA
Canella, D. S. (2011). Densidade energética da alimentação oferecida em ambiente de trabalho e da dieta de trabalhadores (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/D.6.2011.tde-24022011-204309 -
NLM
Canella DS. Densidade energética da alimentação oferecida em ambiente de trabalho e da dieta de trabalhadores [Internet]. 2011 ;[citado 2025 dez. 30 ] Available from: https://doi.org/10.11606/D.6.2011.tde-24022011-204309 -
Vancouver
Canella DS. Densidade energética da alimentação oferecida em ambiente de trabalho e da dieta de trabalhadores [Internet]. 2011 ;[citado 2025 dez. 30 ] Available from: https://doi.org/10.11606/D.6.2011.tde-24022011-204309
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.6.2011.tde-24022011-204309 (Fonte: oaDOI API)
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