Elaboração de dietas enterais manipuladas, análise de sua composição nutricional e qualidade microbiológica (2010)
- Authors:
- Autor USP: BENTO, ANA PAULA LANÇA - FMRP
- Unidade: FMRP
- Sigla do Departamento: RCM
- Subjects: DIETOTERAPIA (MANUTENÇÃO;MANIPULAÇÃO); NUTRIÇÃO PARENTERAL; QUALIDADE DOS CUIDADOS DE SAÚDE
- Language: Português
- Abstract: A nutrição enteral (NE) é uma opção terapêutica muito utilizada na prática clínica em pacientes que apresentam adequado funcionamento do trato gastrintestinal, mas que não conseguem manter a ingestão alimentar em quantidade suficiente para manutenção ou recuperação do estado nutricional. As dietas enterais podem estar apresentadas na forma industrializada (DEI), em pó ou liquida, não industrializada, preparada com alimentos in natura, denominadas neste trabalho de "manipuladas" (DEM) ou mista. O uso de DEM no domicilio é um recurso comum para pacientes com baixo poder aquisitivo e para aqueles que necessitam de seu uso a longo prazo. O objetivo deste trabalho foi desenvolver DEM experimentais (DEME), com composição nutricional padrão (DEMP) e para diabetes (DEMD), com 2000 kcal, adequadas do ponto de vista nutricional e microbiológico, com baixo custo, para pacientes que tem alta hospitalar em uso de NE. As DEME foram planejadas em software de nutrição, testadas quanto a análise física (osmolalidade, pH e fluidez), química (umidade, cinzas, proteína, lipídios, energia, fibra bruta, vitamina C, cálcio, ferro, magnésio e zinco) e microbiológica (pesquisa de Salmonella sp, contagem de microorganismos aeróbios mesófilos, Bacillus cereus, Coliformes a 35°C e a 45°C, Escherichia coli, Sthaphylococcus aureus, bolores e leveduras) após preparo com Boas Práticas de higiene conforme orientasses do Manual do paciente em terapia nutricional enteral e Sistema Análise de Perigos e Pontos Criticos de Controle (APPCC) elaborados e o custo foi obtido através de pesquisa de preços em supermercados de Ribeirão Preto. Um estudo experimental foi conduzido paralelamente ao desenvolvimento das DEME com o objetivo de avaliar e comparar a qualidade microbiológica de DEM e DEI de usuários. Participaram deste estudo 5 usuários de DEM e 5 de DEI, os quais foram visitados em seu domicilio em dia ehora previamente combinados. As dietas foram avaliadas em dois momentos, sendo após o preparo (TO) e 8 horas após o preparo (T8). As DEME foram compostas por arroz, feijão, carne bovino, cenoura, cebola, óleo de soja e de canela, leite desnatado e suplemento nutricional. A DEMP foi composta também por açúcar e extrato de soja e a DEMD por maltodextrina. A avaliação da composição nutricional das DEME mostrou que as mesmas atendem à recomendação nutricional da maioria dos nutrientes avaliados, pequenas alterações podem ser feitas na composição para melhorar o aporte de alguns nutrientes. A análise física mostrou que as DEME são homogêneas, estáveis, apresentam pH levemente ácido, osmolalidade classificada como hipertônica na DEMP e levemente hipertônica na DEMD, fluidez de 21 minutos na DEMP e 14 minutos na DEMD. O custo médio foi de R$5,00 para a DEMP e R$6,65 para a DEMD. Quanto a análise microbiológica, a dieta elaborada com boas práticas de higiene não apresentou crescimento de nenhum dos microorganismos avaliados no TO, mas permitiu crescimento de coliformes a 35°C no T8, já o preparo seguindo o APPCC não permitiu crescimento de nenhum microorganismo, mas promoveu importantes alterações na qualidade nutricional e física da dieta. No domicilio as amostras de DEI e DEM apresentaram resultados de acordo com os padrões microbiológicos somente para E. coli, Staphilococcus aureus, Salmonella spp e L. monocytogenes. As DEMEs foram bem sucedidas, pois apresentaram composição nutricional adequada à maioria dos nutrientes avaliados, possuem boa qualidade física, baixo custo e podem apresentar excelente qualidade microbiológica se forem preparadas com boas práticas de higiene
- Imprenta:
- Publisher place: Ribeirão Preto
- Date published: 2010
- Data da defesa: 19.05.2010
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ABNT
BENTO, Ana Paula Lança. Elaboração de dietas enterais manipuladas, análise de sua composição nutricional e qualidade microbiológica. 2010. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2010. . Acesso em: 24 abr. 2025. -
APA
Bento, A. P. L. (2010). Elaboração de dietas enterais manipuladas, análise de sua composição nutricional e qualidade microbiológica (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto. -
NLM
Bento APL. Elaboração de dietas enterais manipuladas, análise de sua composição nutricional e qualidade microbiológica. 2010 ;[citado 2025 abr. 24 ] -
Vancouver
Bento APL. Elaboração de dietas enterais manipuladas, análise de sua composição nutricional e qualidade microbiológica. 2010 ;[citado 2025 abr. 24 ]
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