Artigo de periodico

Aplicação experimental de um modelo de conduta de inspeção sanitária no comércio varejista de alimentos (2009)

• Authors:
  • Soto, Francisco Rafael Martins
  • Cazzola, Célia Priscilla de Barros
  • Oliveira, Eliana de
  • Sakaguti, Edson Hideki
  • Bernardi, Fernanda
  • Lúcio, Dirceu
  • Yamashita, Nelson
  • Camargo, Sebastião Rodrigues
  • Balian, Simone de Carvalho
• Autor USP: BALIAN, SIMONE DE CARVALHO - FMVZ
• Unidade: FMVZ
• DOI: 10.1590/s0101-20612009000200021
• Subjects: ALIMENTOS; COMÉRCIO; INSPEÇÃO DE ALIMENTOS; SAÚDE PÚBLICA; VAREJO
• Language: Português
• Abstract: Este trabalho teve por objetivo aplicar um procedimento para diagnóstico e modelo de inspeção higiênico-sanitária em estabelecimentos varejistas de alimentos, no Município de Ibiúna, Estado de São Paulo, Brasil, e analisar os resultados com vistas a atingir os objetivos da vigilância sanitária. O trabalho foi desenvolvido durante seis meses em 19 estabelecimentos varejistas de alimentos classificados como padarias, restaurantes e açougues, sendo que na primeira inspeção realizou-se o diagnóstico da situação, com a identificação das não conformidades e avaliação das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos e foi obtida a pontuação média de 64. Após esta etapa iniciaram-se retornos programados aos estabelecimentos pela equipe da vigilância sanitária a fim de verificar a evolução das adequações sanitárias. No diagnóstico e em todos os retornos programados foi aplicado roteiro de inspeção e produção de relatórios detalhados destinados aos proprietários. Todos os manipuladores de alimentos dos estabelecimentos inspecionados foram capacitados em relação a conceitos básicos de higiene em alimentos. Os resultados mostraram que, após três retornos de inspeções em cada estabelecimento, 100% apresentaram-se como satisfatórios, com pontuação média de 90. O modelo de inspeção sanitária aplicado mostrou-se viável para a promoção da segurança alimentar
• Imprenta:
  • Publisher place: Campinas
  • Date published: 2009
• Source:
  • Título: Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • ISSN: 0101-2061
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 29, n. 2, p. 371-374, 2009

Informações sobre o DOI: 10.1590/s0101-20612009000200021 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo NÃO é de acesso aberto
  

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How to cite

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• ABNT

  SOTO, Francisco Rafael Martins et al. Aplicação experimental de um modelo de conduta de inspeção sanitária no comércio varejista de alimentos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, n. 2, p. 371-374, 2009Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0101-20612009000200021. Acesso em: 27 jan. 2026.

• APA

  Soto, F. R. M., Cazzola, C. P. de B., Oliveira, E. de, Sakaguti, E. H., Bernardi, F., Lúcio, D., et al. (2009). Aplicação experimental de um modelo de conduta de inspeção sanitária no comércio varejista de alimentos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 29( 2), 371-374. doi:10.1590/s0101-20612009000200021

• NLM

  Soto FRM, Cazzola CP de B, Oliveira E de, Sakaguti EH, Bernardi F, Lúcio D, Yamashita N, Camargo SR, Balian S de C. Aplicação experimental de um modelo de conduta de inspeção sanitária no comércio varejista de alimentos [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009 ; 29( 2): 371-374.[citado 2026 jan. 27 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612009000200021

• Vancouver

  Soto FRM, Cazzola CP de B, Oliveira E de, Sakaguti EH, Bernardi F, Lúcio D, Yamashita N, Camargo SR, Balian S de C. Aplicação experimental de um modelo de conduta de inspeção sanitária no comércio varejista de alimentos [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009 ; 29( 2): 371-374.[citado 2026 jan. 27 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612009000200021

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