Avaliação dos fatores de risco no processamento de café verde para o aparecimento de ocratoxina A(OTA) (2007)
- Authors:
- Autor USP: NOGUEIRA, MÁRCIA DIMOV - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; CAFÉ (MICROBIOLOGIA;METABOLISMO;TOXICIDADE); CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS; MICOTOXINAS; ALIMENTOS (CONTROLE DE QUALIDADE)
- Language: Português
- Abstract: Dentre os perigos relacionados com a produção de café verde, a ocratoxina A (OTA) é considerada significativa nesse produto. Com o objetivo de estudar a origem da OTA no processamento de café verde e avaliar os possíveis fatores de risco (região, etapas do processamento, fungos, insetos e ácaros) que poderiam contribuir na presença de OTA, foram amostradas três fazendas nos seguintes municípios: Bom Jardim (RJ), Espírito Santo do Pinhal (SP) e Comélio Procópio (PR), onde havia a produção de café verde pela via seca e úmida. Foram coletadas 109 amostras de grãos de café, em diversas etapas do processamento, no período de maio a agosto de 2002. As amostras foram colhidas de acordo com fluxograma estabelecido e as etapas estudadas foram: cereja (campo), via seca, via úmida, armazém e café de varrição. Dessas amostras, 10 apresentaram OTA, que variou na sua quantificação de 3 a 101 ng.´g POT.-1` . A maior prevalência de OTA foi a do café de varrição 57´POR CENTO `, a via úmida apresentou uma prevalência de 10,3´POR CENTO ` e a via seca 7´POR CENTO´. Na etapa cereja o fungo potencialmente toxigênico mais encontrado foi Penici/lium spp, e quanto aos insetos, as larvas de Diptera e os Homoptera; na via úmida foram encontradas linhagens do Aspergillus seção Nigri e Circundatti e Penicillium spp, a infestação predominante foi a broca do café e os ácaros da família Acaridae; na etapa via seca registrou-se o isolamento de fungos do gênero Penicillium spp e Aspergillus seçãoNigri , a broca do café foi a infestação predominante junto com os ácaros da família Acaridae, na etapa de armazém foram isolados Penicillium spp e Aspergillus seção Nigri, o inseto predominante foi a broca do café e os ácaros da família Acaridae; no café de varrição foram isolados Penicillium spp e Aspergillus seção Nigri e a broca do café estava presente junto com insetos da Ordem Diptera.Os resultados de cada etapa foram comparados por ) Análise de Variância em um nível de significância de 95´POR CENTO`. Na análise de fatores de risco o café de varrição foi o mais significativo (p´ MAIOR ` 0,001).
- Imprenta:
- Data da defesa: 03.04.2007
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ABNT
NOGUEIRA, Marcia Dimov. Avaliação dos fatores de risco no processamento de café verde para o aparecimento de ocratoxina A(OTA). 2007. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2007. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03082017-180136/. Acesso em: 16 out. 2024. -
APA
Nogueira, M. D. (2007). Avaliação dos fatores de risco no processamento de café verde para o aparecimento de ocratoxina A(OTA) (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03082017-180136/ -
NLM
Nogueira MD. Avaliação dos fatores de risco no processamento de café verde para o aparecimento de ocratoxina A(OTA) [Internet]. 2007 ;[citado 2024 out. 16 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03082017-180136/ -
Vancouver
Nogueira MD. Avaliação dos fatores de risco no processamento de café verde para o aparecimento de ocratoxina A(OTA) [Internet]. 2007 ;[citado 2024 out. 16 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03082017-180136/
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