Tese

Análise de perigos e pontos críticos de controle no processamento de farinha de trigo integral (2000)

• Authors:
  • Nogueira, Marcia Dimov
  • Penteado, Marilene de Vuono Camargo (Orientador)
• Autor USP: NOGUEIRA, MÁRCIA DIMOV - FCF
• Unidade: FCF
• Sigla do Departamento: FBA
• Subjects: ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; ALIMENTOS (CONTROLE DE QUALIDADE)
• Language: Português
• Abstract: O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é de grande importância para a Saúde Pública, quanto a doenças veiculadas a alimentos. O objetivo deste trabalho foi verificar a aplicabilidade do uso desse sistema no processamento de farinha de trigo integral, produto com demanda crescente no mercado. Trinta produções de farinha foram coletadas numa indústria na cidade de São Paulo. A população amostrada foi de 30 sub-amostras de trigo argentino (A), 17 sub-amostras de trigo brasileiro (B), 30 sub-amostras de trigo preparado para rnoagem (M) e 30 sub-amostras de farinha de trigo integral (FTI) que foram coletadas num período de 5 meses. A metodologia utilizada para pesquisa de sujidades leves foi à adotada pelos Métodos Oficiais da AOAC (1995). Em 14 ouve modificações no método e no estudo foi realizado para conhecer sua performance. No isolamento de fungos foi utilizada a metodologia empregada pela AOAC/FDA Bacteriological Analíytical Manual (1992). Para identificação de fungos em relação ao gênero foi utilizado o método preconizado GELLI ei al. (1990), SAMSON et a/ (1995), PITT and HOCKTNG (1997). Na análise de sujidades leves nos trigos foi evidenciada a contaminação por ácaros; no trigo argentino houve uma predominância para a família Tarsoneniidac, enquanto que na farinha foi à família Acaridac. Alguns ácaros dessa última família estão implicados em reações alérgicas e estão sendo tratados como emergentes na segurançaalimentar. O percentual médio de contaminação fúngica dos grãos foi de A=99%, B=95% e M=94%. Na farinha de trigo integral o principal gênero encontrado foi o Penicillium spp e o Fusariuni não foi isolado. O desoxinivalonol foi encontrado em uma amogira de farinha de trigo integral a uma concentração de 231 ng/g. O sistema APPCC se aplica aos moinhos e os auxilia a controlar suas produções do ponto de vista da segurança alimentar
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2000
• Data da defesa: 21.08.2000


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How to cite

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• ABNT

  NOGUEIRA, Marcia Dimov. Análise de perigos e pontos críticos de controle no processamento de farinha de trigo integral. 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03082017-175539/. Acesso em: 25 abr. 2024.

• APA

  Nogueira, M. D. (2000). Análise de perigos e pontos críticos de controle no processamento de farinha de trigo integral (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03082017-175539/

• NLM

  Nogueira MD. Análise de perigos e pontos críticos de controle no processamento de farinha de trigo integral [Internet]. 2000 ;[citado 2024 abr. 25 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03082017-175539/

• Vancouver

  Nogueira MD. Análise de perigos e pontos críticos de controle no processamento de farinha de trigo integral [Internet]. 2000 ;[citado 2024 abr. 25 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03082017-175539/

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