Tese

Respostas fisiológicas, bioquímicas e microbiológicas de beterrabas minimamente processadas e inteiras submetidas a tratamentos pós-colheita (2008)

• Authors:
  • Picoli, Andressa Araujo
  • Kluge, Ricardo Alfredo (Orientador)
• Autor USP: PICOLI, ANDRESSA ARAUJO - ESALQ
• Unidade: ESALQ
• Sigla do Departamento: LCB
• Subjects: BETERRABA (PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS); TANINO; METABOLISMO SECUNDÁRIO; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; PÓS-COLHEITA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
• Language: Português
• Abstract: O presente trabalho teve como objetivo avaliar os aspectos fisiológicos, bioquímicos e microbiológicos de beterrabas Early Wonder minimamente processadas e inteiras submetidas a tratamentos pós-colheita. Para os tratamentos, os seguintes produtos foram aplicados: etileno (1000µL L-1), 1-MCP (300nL L-1) e ácido salicílico (500mg L-1), além do controle sem tratamento. Após os tratamentos, o produto foi armazenado a 5oC durante 10 dias. Observou-se que o ácido salicílico, promoveu a diminuição nos teores de sólidos solúveis, pH e na taxa respiratória de beterrabas minimamente processadas. Além disso, verificou-se que a fisiologia de beterraba minimamente processada é diferente de beterraba inteira, que foi comprovada ao analisar a taxa respiratória e a produção de etileno, as quais foram significativamente maiores no produto minimamente processado. As contagens de bactérias psicrotróficas e coliformes totais, para beterraba minimamente processada mantiveram-se dentro dos limites aceitáveis durante 10 dias de armazenamento. Não foi detectada presença de coliformes a 45ºC e Salmonella. Ficou evidenciada a eficiência do armazenamento a 5ºC no controle da atividade metabólica e segurança de beterrabas minimamente processadas. As injúrias causadas durante o processamento mínimo induziram o aumento na atividade da fenilalanina amônia-liase. Entretanto, a aplicação de ácido salicílico diminuiu a atividade desta enzima. Os tratamentos aplicados nas beterrabas minimamenteprocessadas e inteiras pouco influenciaram na concentração de betalaínas e de fenóis totais. Verificou-se que, em tecidos de beterrabas Early wonder, não houve qualquer indício de adstringência provocada por tanino
• Imprenta:
  • Publisher place: Piracicaba
  • Date published: 2008
• Data da defesa: 10.10.2008


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How to cite

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• ABNT

  PICOLI, Andressa Araujo. Respostas fisiológicas, bioquímicas e microbiológicas de beterrabas minimamente processadas e inteiras submetidas a tratamentos pós-colheita. 2008. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2008. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-18112008-100020/. Acesso em: 20 fev. 2026.

• APA

  Picoli, A. A. (2008). Respostas fisiológicas, bioquímicas e microbiológicas de beterrabas minimamente processadas e inteiras submetidas a tratamentos pós-colheita (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-18112008-100020/

• NLM

  Picoli AA. Respostas fisiológicas, bioquímicas e microbiológicas de beterrabas minimamente processadas e inteiras submetidas a tratamentos pós-colheita [Internet]. 2008 ;[citado 2026 fev. 20 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-18112008-100020/

• Vancouver

  Picoli AA. Respostas fisiológicas, bioquímicas e microbiológicas de beterrabas minimamente processadas e inteiras submetidas a tratamentos pós-colheita [Internet]. 2008 ;[citado 2026 fev. 20 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-18112008-100020/

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